وصفات هالة فهمى.. 14 وصفة أكل مجربة يمكن إعدادها في المنزل مثل المحلات

تعد الشيف هالة فهمى واحدة من أشهر الشيفات الموجودة على الساحة في الوقت الحالي، وهي تتميز بإعداد الأكلات في المنزل بطريقة تشبه المحلات، وبمكونات بسيطة ومتوفرة ورخيصة الثمن، فهي أشتهرت بإعداد الصلصة واللانشون بطريقة طبيبعية في المنزل بدلًا من شرائهم من المحلات لضمان جودتهم بعيدًا عن المواد الحافظة المضرة لصحة الجسم، كما أشتهرت بإعداد الأكلات والحلويات بطريقة موفرة وآمنة، وفي السطور التالية نقدم لكِ وصفات الشيف هالة فهمى بطريقة مجربة ويمكن إعدادها في المنزل مثل المحلات.

طريقة عمل الكشري للشيف هالة فهمي:

 

المقادير:

نصف كيلو مكرونة مقصوصة – نصف كيلو مكرونة اسباجتي – ماء مغلي – 3 ملاعق صغيرة ملح – 2 ملعقة كبيرة زيت – ملعقة صغيرة فلفل أسود – نصف كيلو أرز – ربع كيلو عدس بجبة – ربع كيلو شعرية – 2 بصلة متوسطة الحجم.

مقادير صلصة الكشري:

لتر عصير طماطم – 3 ملاعق كبيرة صلصة – 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم – 3 ملاعق كبيرة خل – ملعقة كزبرة جافة – نصف كوب زيت – رشة ملح – رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

- في البداية قومي بنقع العدس ليلة كاملة قبل تحضير الكشري، بعد ذلك صفي العدس من الماء ثم قومي بشطفه بالماء قبل استخدامه.

- بعد ذلك قومي بسلق المكرونة في ماء وملح.

- احضري وعاء وضعي به قليل من الزيت واتركيه على النار حتى يسخن، ثم أضيفي رشة فلفل أسود، وبعدها ضيفي المكرونة المسلوقة، وشوحيها قليلًا على النار.

- بعد ذلك احضري بولة، وضعي بها الأرز المغسول، ثم ضعي فوقه العدس المغسول ايضًا، وقلبيهم معًا جيدًا.

- بعد ذلك احضري وعاء وضعي به قليل من الزيت، ثم ضعي الشعرية وشوحيها جيدًا على النار حتى يتغير لونها ويصبح باللون الذهبي.

- بعد ذلك أضيفي خليط الأرز والعدس إلى الشعرية، في الوعاء على النار، وقلبي جميع المكونات معًا، بعد ذلك ضيفي رشة ملح وقلبي جيدًا.

- بعد ذلك أضيفي الماء على الأرز والعدس، بحيث لا يغطي الماء الأرز، ثم اتركيها على النار حتى تتشرب الماء.

- الآن أحضري وعاء لتحضير الصلصة، ضعي القليل من الزيت في الوعاء واتركيها على النار، ثم ضيفي الثوم المفروم، والكزبرة الجافة، وشوحيه جيدًا.

- بعد ذلك أضيفي الخل، وقلبي المكونات جيدًا، ثم أضيفي الصلصة الجاهزة، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي عصير الطماطم، وقلبي المكونات مرة آخرى، واتركيها حتى تغلي، بعد ذلك أضيفي رشة الفلفل الأسود ورشة الكمون وقلبي الصلصة جيدًا.

- الآن، حضري البصل المحمر، قومي بتقطيع البصل على هيئة شرائح.

- احضري صينية وضعي بها كمية من الزيت، وضعيها على النار ثم ضعي شرائح البصل، واتركيها حتى تتحمر.

- الآن قومي بتحضير طبق الكشري، قومي بإضافة طبقة من الأرز مع العدس ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من البصل المحمر، ثم ضعي قليل من الصلصة على وجه طبق الكشري.

- ضعي الدقة في طبق جانبي، وكذلك ضعي صلصة الكشري في طبق جانبي آخر، وطبق صلصة الشطة، على مائدة الغداء بجانب طبق الكشري.

 

طريقة عمل عيش الكشري:

المقادير:

3 أرغفة عيش شامي مقطع مربعات – رشة ملح – رشة كمون – زيت للقلي.

طريقة التحضير:

- بعد تقطيع العيش، قومي بوضعه في بولة كبيرة، ثم ضعي نصف كمية خليط التوابل من الكمون والملح، وقلبي العيش بهذه التوابل.

- احضري طاسة وضعي بها كمية الزيت وضعيها على النار، بعد أن يسخن الزيت قومي بوضع العيش في الزيت وشوحيه جيدًا.

- بعد أن يخرج العيش محمص من الزيت، قومي بوضع نصف كمية خليط التوابل.

 

طريقة عمل دقة الكشري:

المقادير:

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم – ملعقة كبيرة كزبرة جافة – ملعقة كمون – ملعقة ملح – 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون – نصف كوب خل – كوب ماء.

طريقة التحضير:

- احضري بولة، وضعي بها الثوم ثم ضيفي الكمون وعصير الليمون ورشة كزبرة جافة ورشة ملح، ثم ضيفي الخل واخيرًا الماء، وقلبي جميع المكونات معًا.

 

طريقة عمل شطة الكشرى:

المقادير:

2 كوب صلصة كشري – نصف كوب شطة – 2 ملعقة زيت.

طريقة التحضير:

- احضري بولة وضعي بها صلصة الكشري المجهزة من قبل، ثم ضيفي الشطة وقلبي جيدًا، بعد ذلك ضيفي الزيت وقلبي جيدًا جميع المكونات.

- قومي بإضافة كمية من الماء على الشطة، لكي تصبح صلصة.

 

تعرفي على طريقة آخرى لعمل الكشرى بالدقة والصلصة مثل المحلات.

 

طريقة عمل لانشون اللحمة للشيف هالة فهمي:

المقادير:

نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة – 3 بيضات – نصف كوب دقيق – 5 قطع جبنة مثلثات – ماء دافئ – ورق لورا – حبهان – ملعقة كبيرة ثوم بودر – ملعقة كبيرة بصل بودر – ملعقة صغيرة حبهان بودر – 2 ملعقة كبيرة بابريكا – رشة فلفل أسود – رشة ملح.

طريقة التحضير:

- احضري الخلاط الكهربائي، وضعي به مقدار اللحمة المفرومة، وقومي بفرمها جيدًا حتى يصبح قوامها ناعم.

- بعد ذلك قومي بإضافة البيض والجبنة المثلثات إلى اللحمة المفرومة في الخلاط الكهربائي.

- بعد ذلك قومي بإضافة التوابل، من البصل البودر والثوم البودر والحبهان البودر والبابريكا ورشة ملح ورشة فلفل أسود.

- الآن قومي بإضافة الدقيق إلى اللحم المفروم والتوابل وقومي بخلط جميع المكونات معًا في الخلاط الكهربائي مرة آخرى.

- احضري وعاء وضعي به ماء وأضيفي ورق اللورا والحبهان صحيحًا، وضعي الماء على النار حتى يصل للغليان.

- بعد ذلك قومي بغمس يديكِ في قليل من الزيت، وبعدها ارفعي خلطي اللانشون من الخلاط، ثم قومي بغمس يديكِ في الزيت مرة آخرى وابدأي بتشكيل اللانشون على شكل أسطواني ولفيه داخل ورق فويل.

- بعد ذلك ضعي أسطوانة اللانشون الملفوفة في ورق فويل، داخل وعاء الماء الموجود على النار، واتركيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

- بعد أن تخرجي اللانشون الملفوف في ورق الفويل من الماء، اتركيها حتى تبرد تمامًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم كامل.

- واخيرًا أصبح لديكِ لانشون لحمة بيتي، قومي بتقطيعه واستخدامه وقت الحاجة.

تعرفي على طريقة عمل البرجر من هالة فهمى.

 

طريقة عمل الصلصة للشيف هالة فهمي:

المكونات:

3 كيلو طماطم – كيلو بطاطس – بنجر – نصف كوب عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة سكر.

طريقة التحضير:

- احضري طاسة، وضعيها على النار على درجة حرارة عالية، ثم قومي بتقطيع الطماطم على شكل مكعبات صغيرة، وبعدها أضيفي الطماطم المقطعة في الطاسة على النار، دون إضافة الماء أو أي إضافة آخرى.

- بعد ذلك، قومي بتقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ثم أضيفيها إلى الطماطم على النار.

- بعد ذلك قومي بغسل البنجر، وقومي بتقطيعه قطع صغيرة، ثم ضفيه على الطماطم والبطاطس.

- بعد ذلك ضيفي عصير الليمون على الطماطم والبطاطس والبنجر، وقلبي جميع المكونات معًا.

- بعد أن يصل الخليط إلى درجة الغليان، قومي بخفض درجة الحرارة واتركيها حتى تمام النضج حوالي ساعة كاملة على النار.

- بعد أن تنضج جميع المكونات، قومي باحضار الخلاط الكهربائي، وضعي خليط الصلصة وأضيفي قليل من الماء، ثم ابدأي في الخفق.

- بعد ذلك احضري طاسة وضعيها على النار، ثم ضيفي السكر واتركيه على النار حتى يذوب السكر تمامًا.

- الآن ضعي خليط الصلصة بعد خفقها في الخلاط الكهربائي، في طاسة كبيرة وضعيها على النار، واستمري في تقليب الخليط، ثم أضيفي السكر المذوب إلى خليط الصلصة واستمري في التقليب.

- الآن أصبحت الصلصة جاهزة، قومي بصب خليط الصلصة وهي ساخنة في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، ولا تقومي بتغطية البرطمان حتى تبرد الصلصة بالكامل، ثم ضيفي طبقة من الزيت على الوجه وأغلقي البرطمان واحفظيه في الثلاجة، واستخدمي الصلصة وقت الحاجة.

تعلمي طريقة عمل الطحينة للشيف هالة فهمى.

 

طريقة عمل بلح الشام للشيف هالة فهمي:

المقادير:

كوب ونصف دقيق – كوب ماء – نصف كوب زيت – 3 بيضات – ملعقة صغيرة خل – رشة ملح – رشة سكر – رشة فانيليا – زيت للقلي.

مقادير الشربات:

2 كوب ماء – 2 كوب سكر – ملعقة صغيرة عصير ليمون.

مقادير تزيين بلح الشام:

2 كوب كريم شانتيه – 2 كوب فول سوداني مجروش – كوب جوز الهند – 2 كوب كريز.

طريقة التحضير:

- احضري وعاء، وضعي به الماء والخل والزيت، وضعيه على النار حتى يغلي الخليط.

- بعد أن يغلي خليط الماء والزيت والخل، قومي بوضع الدقيق ورشة ملح ورشة سكر، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس وتصبح عجينة متماسكة، بعد ذلك ارفعي الخليط من على النار.

- اتركي العجينة تهدأ قليلًا بعد رفعها من على النار.

- بعد ذلك احضري العجانة الكهربائية، وضعي بها العجينة، ثم ضيفي الفانيليا والبيض بالتدريج مع الاستمرار في العجن، حتى تتجانس جميع المكونات.

- احضري طاسة وضعي بها زيت غزير واتركيه على النار، حتى يسخن الزيت.

- بعد ذلك ضعي العجينة في كيس الحلواني، وابدأي بتشكيل بلح الشام وأنزليه في الزيت، وحمريه على جميع الأوجه حتى يصبح بلح الشام ذهبي اللون، ثم ارفعيه من على النار.

- كرري هذه العملية حتى تنتهي كمية بلح الشام بالكامل.

- بعد ذلك افتحي بلح الشام من المنتصف وضعي كريم الشانتيه واسقي بلح الشام بالشربات وزينيه بالفول السوداني المجروش وجوز الهند.

تعلمي طريقة عمل الزلابية للشيف هالة فهمى.

 

طريقة عمل الفراخ المقرمشة للشيف هالة فهمي:

المقادير:

فراخ – 5 أكواب دقيق – كوب بقسماط مطحون – 2 ملعقة كبيرة الخلطة السرية – 2 ملعقة كبيرة نشا – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – رشة ملح – زيت للقلي.

طريقة عمل خلطة البهارات السرية:

المقادير:

3 ملاعق كبيرة ثوم بودر – 3 ملاعق كبيرة بصل بودر – 3 ملاعق كبيرة كاري – 3 ملاعق كبيرة كركم – 3 ملاعق كبيرة بابريكا – 3 ملاعق كبيرة ورق لورا بودر – 3 ملاعق كبيرة زعتر بودر – 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

- اخلطي جميع البهارات معًا وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.

- احتفظي بهذه البهارات في برطمان واستخدميها وقت الحاجة.

طريقة تحضير الفراخ المقرمشة:

- في البداية قومي بسلق الفراخ كاملة بالجلد، بعد ذلك ارفعيها من على النار واتركيها حتى تبرد قليلًا، ثم ابدأي بتقطيعها إلى 8 قطع، ثم قومي بنزع الجلد من كل جزء مقطع.

- احضري 2 بولة وضعي نصف كمية الدقيق في كل بولة، بعد ذلك أضيفي رشة ملح في كل بولة، بعد ذلك ضعي ملعقة كبيرة من خلطة البهارات السرية في كل بولة، بعد ذلك قلبي جميع المكونات معًا في كل بولة.

- بعد ذلك ضعي البقسماط المطحون في أحدى البولات الموجود بها الدقيق مع التوابل، ثم أضيفي البيكنج بودر، والنشا، وقلبي جميع المكونات معًا.

- في البولة الآخرى، الموجود بها الدقيق والتوابل، قومي بإضافة القليل من الماء تدريجيًا، مع الاستمرار في التقليب حتى تحصلي على قوام متماسك.

- الآن قومي بغمس قطع الفراخ المسلوقة في الخلطة السائلة، بعد ذلك قومي بغمس الفراخ في الخلطة الناشفة من الدقيق والتوابل.

- بعد أن تنتهي من كل كمية الفراخ، قومي بوضعها في الزيت وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم قومي برفعها من على النار بعد أن تصبح مقرمشة وقدميها وهي ساخنة وبالهنا والشفا.

تعلمي طريقة عمل القرنبيط المقرمش للشيف هالة فهمى.

 

طريقة عمل الفطير المشلتت للشيف هالة فهمي:

المكونات:

كيلو دقيق ـ نصف ملعقة صغيرة ملح ـ ½ لتر ماء ـ ½ كيلو سمن بلدي.

طريقة التحضير:

ـ في وعاء كبير اخلطي الدقيق بالملح جيدًا.

ـ في منتصف الدقيق أضيفي مزيج الماء بالتدريج مع العجن بالأيدي حتى تحصلي على عجين متماسك، أو يمكنك وضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي وإضافة الماء له بالتدريج للحصول على نتيجة أسرع.

ـ اتركي العجين جانبًا ليهدأ لمدة نصف ساعة.

ـ ضعي السمن على النار حتى تذوب ثم قطعي العجين على هيئة كرات وابدأي في وضع السمن على العجين وافرديه ثم طبقيه وافرديه مرة أخرى وهكذا ثم افردي العجين في صينية وادخليه الفرن حتى تمام الاستواء، وبالهنا والشفا.

نصائح:

ـ عند تقسيم العجين إلى كرات وفرد كل كرة على سطح مستوي بعد وضع السمن عليه ثم تطبيق العجين على شكل ظرف، وبعدها نأخذ كرة أخرى نفردها ونضع العجين الأولى بها ونكرر الخطوات السابقة حتى نحصل على فطيرة متعددة الطبقات من الداخل.

تعلمي طريقة عمل العيش الفينو لهالة فهمى.

 

طريقة عمل كيكة الشاي للشيف هالة فهمي:

المقادير:

كوب سكر – بيضة – كوب حليب بودرة – كوب شاى دافئ – رشة ملح – نصف كوب زيت – 2 كوب ونصف دقيق – رشة فانيليا – 2 كوب جبنة كريمي – ملعقة كبير بيكنج بودر – شربات بارد خفيف.

طريقة التحضير:

- احضري بولة كبيرة، وضعي بها السكر والبيض، ثم اضيفي رشة الفانيليا، بعد ذلك اخفقي جميع المكونات بمضرب البيض الكهربائي.

- بعد ذلك أضيفي كمية الشاي إلى الخليط السابق، واستمري في الخفق بمضرب البيض الكهربائي.

- بعد ذلك أضيفي الحليب البودرة والزيت، واستمري في الخفق بمضرب البيض الكهربائي.

- احضري بولة آخرى، ضعي بها الدقيق، ثم ضيفي البيكنج بودر، ورشة الملح، وقلبي المكونات معًا.

- بعد ذلك، أضيفي خليط الدقيق إلى خليط السكر والبيض والشاي السابق، بالتدريج قومي بإضافة الدقيق مع الاستمرار في الخلط باستخدام المضرب الكهربائي، حتى يصبح الخليط على هيئة عجين متماسك القوام.

- بعد ذلك احضري الصينية، وادهنيها بالزيت، بعد ذلك صبي خليط الكيكة في الصينية ووزعيها جيدًا.

- الأن ضعي الجبنة الكريمي في كيس حلواني، واصنعي دوائر داخل عجينة الكيك.

- واخيرًا، ادخلي صينية الكيك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تنضج الكيك تمامًا.

- بعد ذلك اخرجي الصينية، وقومي بصب الشربات الخفيف البارد على الوجه، وقطعيها وقدميها ساخنة وبالهنا والشفا.

تعلمي طريقة عمل العجينة السحرية للشيف هالة فهمى.

 

 

موضوعات متعلقة:

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى للشيف هالة فهمى

طريقة تخليل الزيتون للشيف هالة فهمى

طريقة عمل الكريب للشيف هالة فهمى مثل المحلات

طريقة عمل مسحوق الغسيل للغسالة الأوتوماتيك من هالة فهمى