6 طرق لعمل الكبة السورية.. مشوية ومقلية وبالبرغل

تعلمي طرق عمل الكبة السورية بأكثر من طريقة، مشوية ومقلية وبالبرغل، بطعم يشبه الجاهز، وتعتبر الكبة السورية واحدة من أشهر المقبلات الشامية التي اشتهرت في مصر ومعظم الدول العربية في السنوات الأخيرة، وتعرف بطعمها الشهي، ويمكن تقديمها في العزومات إلى جانب مختلف أصناف اللحوم والفراخ المشوية، ولا تنسي السلطات لتكتمل العزومة.

ومن خلال السطور التالية، سوف تساعدك لهلوبة على تعلم طريقة عمل الكبة السورية بأكثر من طريقة، مشوية ومقلية وبالبرغل.

6 طرق لعمل الكبة السورية:

1- طريقة عمل الكبة المشوية السورية:

 

مقادير عجينة الكبة المشوية السورية:

- نصف كيلو برغل ناعم.

- حبة بصل متوسطة الحجم.

- 300 جرام لحم مفروم ناعم.

- ملعقة صغيرة ملح.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مقادير حشوة الكبة المشوية السورية:

- نصف كيلو لحم مفروم ناعم مخلوط بالدهن.

- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.

- حبة بصل مفرومة.

- 2 ملعقة كبيرة من عين الجمل المفروم.

- نصف ملعقة ملح.

- نصف ملعقة فلفل أسود.

- نصف ملعقة سماق.

طريقة تحضير الكبة المشوية السورية:

- في البداية قومي بغسل البرغل، بعد ذلك صفيه من الماء، وضعيه في المطحنة الكهربائية وقومي بطحنه.

- بعد ذلك أضيفي البصل وقومي بفرمه مع البرغل.

- اخلطي البرغل والبصل المفروم مع اللحم المفروم الناعم، وقلبي جيدًا.

- أضيفي رشة ملح، ورشة فلفل أسود، وقلبي جيدًا.

- الآن، أضيفي كمية قليلة من الماء مع اللحم المفروم والبرغل، واعجنيها يدويًا، لتسهيل عجنها دون أن تلتصق في اليد.

- بعدما أصبح لديكِ عجينة ناعمة ومتماسكة، قومي بصنع كرات الكبة، ثم ضعي الكرات بين قطعتين من ورق النايلون واضغطي عليها حتى تفرد العجينة بسمك متوسط أو رفيع.

- الآن اصنعي حشوة الكبة، عن طريق احضار وعاء ووضع اللحم المفروم المخلوط بالدهون، وأضيفي البصل المفروم، ثم أضيفي دبس الرمان وعين الجمل المفروم، ثم أضيفي رشة ملح وفلفل أسود وسماق، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا.

- بعد ذلك احضري كرة من الكبة، وأضيفي ملعقة من الحشوة في المنتصف، ثم غطيها بكرة أخرى من عجينة الكبة واكبسيها جيدًا من جميع الجهات، ثم شكليها على هيئة كرة.

- اصنعي مزيد من كرات الكبة المحشوة بنفس الطريقة السابقة، ثم ضعي جميع كرات الكبة في صينية.

- أدخلي الصينية في فرن متوسط الحرارة، وضعيها على الشواية حتى تشوى من جميع الجهات.

- أخيرًا انتهيتي من تحضير الكبة المشوية السورية، يمكنكِ تقديمها بجانب التبولة والسلطات وشوربة العدس، وتناوليها بالهنا والشفا.

 

2- طريقة عمل عجينة الكبة بدون لحم:

 

مقادير الكبة بدون لحم:

- كوب برغل ناعم.

- كوب دقيق.

- ¾ كوب ماء ساخن.

- 4 ملاعق كبار زيت ذرة.

- ملعقة صغيرة ملح.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

- ملعقة صغيرة معجون فلفل حار.

- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.

- ¼ ملعقة صغيرة بهارات.

- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.

طريقة تحضير عجينة الكبة بدون لحم:

ـ اغسلي البرغل جيدًا ثم ضعيه في وعاء.

ـ أضيفي الماء الساخن على البرغل واتركيه لمدة نصف ساعة.

ـ أضيفي الدقيق والتوابل والزيت والملح على الخليط السابق.

ـ اخلطي جميع المكونات جيدًا بيديكِ حتى تحصلين على عجين ناعم.

ـ لفي العجينة في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

ـ ابدأي في تشكيل العجينة على هيئة كرات بيضاوية الشكل.‏

ـ ضعي الحشوة بداخل العجينة أثناء تشكيلها.‏

ـ اقلي الكبة في الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.‏

 

3- طريقة عمل الكبة المقلية للشيف منال العالم:

 

مقادير عمل الكبة المقلية لمنال العالم:

- نصف كيلو لحم قطع.

- كيلو برغل.

- حبة بصل كبيرة الحجم.

- ملعقة كبيرة بردقوش مجفف.

- ملعقة صغيرة ملح.

- ملعقة صغيرة كمون.

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

- زيت للقلي.

مقادير الحشو:

- نصف كيلو لحم مفروم.

- حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة.

- ملعقة صغيرة ملح.

- 2 ملعقة صغيرة بهارات.

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة تحضير الكبة المقلية للشيف منال العالم:

- في البداية قومي بغسل البرغل جيدًا، ثم انقعيه في وعاء به كمية من الماء، واتركيه لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء.

- إحضري محضرة الطعام وضعي بها اللحم القطع والبرغل والبصل، وافرمي جميع المكونات معًا جيدًا حتى تنعم تمامًا.

- بعد ذلك أضيفي رشة كمون وملح وفلفل أسود وبردقوش، واخلطي جميع المكونات معًا جيدًا.

- إحضري وعاء كبيرًا وضعي به كمية معقولة من الزيت، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.

- أضيفي اللحم المفروم، واستمري في التقليب على النار حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل المفروم إلى اللحم واستمري في التقليب حتى يذبل.

- بعد ذلك ضعي رشة فلفل أسود ورشة بهارات ورشة ملح، واستمري في الخلط والتقليب.

- الآن خذي كمية قليلة من خليط البرغل واللحم وشكليه على شكل كرة مفرغة من الداخل، ثم ضعي بداخلها حشوة اللحم المفروم، واغلقي الكبة.

- استمري في صنع كرات الكبة المحشوة باللحم المفروم، حتى تنتهي من كمية العجين والحشو.

- إحضري مقلاة عميقة وضعي بها كمية غزيرة من الزيت، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن تمامًا.

- ضعي كرات الكبة في الزيت واتركيها حتى تتحمر وتنضج.

- بعد تحمير الكبة المقلية ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق المناديل للتخلص من الزيت الزائد.

- قدمي الكبة المقلية ساخنة إلى جانب سلطة الزبادي، وبالهنا والشفا.

 

4- طريقة عمل الكبة السورية:

 

مقادير عمل الكبة السورية:

- كيلو برغل.

- كيلو وربع لحمة مفرومة.

- 4 ثمرات بصل مفرومة ناعم.

- ملعقة صغيرة ملح.

- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

- ملعقة صغيرة زنجبيل.

- ملعقة كبيرة صنوبر.

- ملعقة كبيرة لوز.

- ملعقة صغيرة سماق.

- ملعقة صغيرة كمون.

- نصف ملعقة صغيرة قرفة.

- ملعقة كبيرة بردقوش مفروم.

طريقة تحضير الكبة السورية في المنزل:

- في البداية قومي بنقع البرغل في وعاء به ماء، واتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتشرب البرغل الماء بالكامل.

- بعد ذلك احضري وعاء آخر وضعي به نصف كيلو لحم مفروم، واخلطيه مع نصف ملعقة فلفل أسود مطحون ونصف ملعقة ملح، ونصف ملعقة كمون، واخلطي جميع المكونات معًا في ماكينة الفرم، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا كالعجينة.

- احضري وعاء وضعي به البصل المفروم، وشوحيه على النار حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي باقي كمية اللحم المفروم المتبقي، وقلبي اللحم جيدًا مع البصل المشوح، واتركي اللحم على نار متوسطة الحرارة حتى تمام النضج.

- أضيفي إلى اللحم المفروم والبصل، رشة ملح وفلفل أسود وكمون وزنجبيل وسماق، وقلبي جميع البهارات مع خليط اللحم والبصل، حتى تمام التجانس.

- احضري طاسة صغيرة واقلي بها اللوز والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.

- بعد ذلك أضيفي اللوز والصنوبر إلى خليط اللحم والبصل وباقي التوابل، وقلبي جميع المكونات جيدًا.

- الآن اصنعي كورة من عجينة البرغل مع اللحم المفروم، ثم قومي بحشوها بخليط اللحم والتوابل، واغلقي الكورة بعجينة البرغل.

- كرري هذه الطريقة حتى تنتهي كمية البرغل واللحم المفروم.

- احضري طاسة وضعي بها كمية مناسبة من زيت القلي، وضعي بها كرات الكبة المحشوة باللحم المفروم، واقلي الكبة جيدًا حتى يتغير لونها وتحمر وتنضج جيدًا.

- صفي الكبة من الزيت، وضعيها في طبق التقديم، وزيني الطبق بالخس والطماطم والبقدونس وقدميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

 

5- طريقة عمل كبة البرغل:

المقادير:

- 2 كوب برغل.

- 2 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.

- ½ كيلو لحم مفروم.

- كمون.

- 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم.

- ملح.

- فلفل أسود.

- زنجبيل.

- بهارات لحم.

طريقة التحضير:

- ننقع البرغل لمدة ربع ساعة في الماء ثم نصفيه.

- إذا كان البرغل خشن اطحنيه حتى يصبح ناعمًا.

- نضيف 1/3 كمية اللحم وملعقة كمون وفلفل أسود وبهارات ورشة ملح على البرغل ونخلطهم جيدًا.

- نأخذ بقية اللحم المفروم ونصنع منه عصاج مع البصل والسمن والبهارات.

- نشكل البرغل على هيئة كرات، ونحشو كل كرة باللحم المعصج.

- نغلق كرات البرغل المحشو.

- سخني الزيت جيدًا ثم اقلي فيه الكبة حتى يصبح لونها ذهبيًا، وبعدها ضعيها في طبق التقديم.

 

6- طريقة عمل كبة البرغل بالسميد:

المقادير:

- 2 كوب من البرغل.

- 2 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.

- ½ كوب سميد ناعم.

- 2 ملعقة طحينة.

- 2 كوب ماء.

- كوب من عين الجمل المفروم.

- 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم.

- فلفل أسود.

- قرفة.

- ملح.

- زيت للقلي.

الطريقة:

- نغسل البرغل جيدًا ثم ننقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.

- بعدما يجف البرغل من الماء نضيف له السميد والبصل المفروم والملح والفلفل ونخلطهم جيدًا.

- نحضر الحشو عن طريق خلط بصلتين مفرومتين مع عين الجمل والطحينة والبهارات والبقدونس حتى نحصل على خليط متجانس.

- نشكل البرغل على هيئة كرات ثم نصنع فجوة في كل واحدة ثم نحشيها بالخليط السابق.

- نسخن الزيت على النار ونضع فيه الكبة حتى تتحول للون الذهبي ونقدمها ساخنة.

 

موضوعات متعلقة:

طريقة عمل الكبة المشوية الشامية على أصولها

منيو غداء اليوم حضري كفتة البرغل الشهية

3 أكلات سورية على أصولها طريقة عمل فتة المكدوس والشاكرية والكبة المشوية

طريقة عمل كبة البطاطا بكل سهولة في المنزل