طريقة عمل لحمة الرأس واللسان
تعلمي طريقة عمل لحمة الرأس واللسان، والتي تعتبر من الأكلات الشعبية الشهية للغاية، والتي يشتهر بطهيها المصريين، وعادًة ما يتم تناولها في موسم عيد الأضحى المبارك على وجه الخصوص، إلى جانب الكوارع والممبار والفشة والكرشة، عقب ذبح الأضحية.
ويعرف طاجن لحمة الرأس واللسان بطعمه الشهي وفائدته الكبرى على الجسم، ومن خلال هذا الموضوع تقدم لكم لهلوبة طريقة عمل لحمة الرأس واللسان بطرق مميزة
طريقة عمل لحمة الرأس واللسان:
طريقة عمل لحمة الرأس:
مقادير عمل لحمة الرأس:
- كيلو لحمة رأس مقطعة.
- ورق لورا.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة حبهان مطحون.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- نصف ملعقة قرنفل مطحون.
- 4 حبات مستكة مطحونة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- 3 ملاعق خل أبيض.
طريقة تحضير لحمة الرأس:
- قومي بتنظيف لحمة الرأس جيدًا من الزفارة والشوائب، وذلك عن طريق نقعها في خليط الملح والليمون، ودعكها به جيدًا.
- بعد ذلك اسلقي لحمة الراس في وعاء عميق، به كمية مناسبة من الماء، ثم أضيفي بصلة متوسطة الحجم، وورق اللورا، والبهارات المشكلة، واتركيها على النار حوالي ساعة.
- قرب سلق لحمة الرأس، أضيفي رشة الملح، ودقائق وارفعيها من على النار.
- بعدما تسلق لحمة الرأس، ارفعيها من ماء السلق وضعيها في طاجن مناسب، ثم أضيفي لها صلصة الطماطم والثوم المفروم والخل الأبيض والحبهان المطحون.
- أدخلي طاجن لحمة الرأس بالصلصة إلى الفرن، واتركيها حتى تمام النضج.
- بعد ذلك احضري فحمة وسخنيها على النار، ثم ضعيها في وسط طاجن لحمة الراس فوق قشرة بصل، للحصول على نكهة الفحم المميزة.
- أضيفي القليل من الزيت فوق الفحمة، وغطي وعاء لحمة الرأس بورق الألمونيوم، حتى تصبح لحمة الراس مشبعة برائحة الفحم الشهية.
- قدمي طاجن لحمة الراس بالصلصة إلى جانب الفتة واللسان المحمر، ثم تناوليها ساخنة مع أسرتك وبالهنا والشفا.
طريقة عمل اللسان المحمر:
مقادير عمل اللسان المحمر:
- 2 لسان عجل.
- 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
- 6 ورقات زعتر.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ورق لورا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة تحضير اللسان المحمر:
- اغسلي اللسان ونظفيه وقشريه من الطبقة الخارجية.
- لسلق اللسان، ضعيه في وعاء به كمية من الماء تغطي اللسان، واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يغلي، ثم تخلصي من الماء واغسليه مرة أخرى بالماء الجاري، وبعدها ابدأي في تحضيره.
- احضري طاسة وضعي بها كمية مناسبة من الزيت، واتركيه على النار حتى يسخن، ثم ضعي به لسان العجل حتى يتحمر.
- بعد تحمير اللسان، ارفعيه من الزيت، ثم أضيفي كمية من الدقيق على الزيت على النار، وقومي بتشويحه حتى يتغير لونه ويحمر.
- بعد ذلك اسكبي مرقة اللسان، الناتجة منه بعد تحميره، فوق الدقيق، وقومي بتقليبه مرة أخرى، حتى يأخذ طعم اللسان المحمر.
- أضيفي رشة الملح ورشة البهارات حسب الرغبة، فوق الدقيق المحمر.
- ضعي اللسان فوق خليط الدقيق المحمر بالبهارات، وقلبي جميع المكونات معًا، واتركيه على النار لمدة ساعتين تقريبًا، حتى ينضج تمامًا.
- ضعي اللسان في طاجن وأدخليه في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد إخراج الطاجن، ضعيه في طبق التقديم وضعي على الوجه البقدونس المفروم وورق اللورا وورق الزعتر، وبالهنا والشفا.
موضوعات متعلقة: