طريقة عمل عجينة القطايف الأصلية مع حشوة المكسرات

المقادير

مقادير عجينة القطايف:

2 كوب دقيق أبيض.

2 ملعقة كبيرة سميد ناعم (يعطي قوامًا مميزًا للعجينة).

ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة سكر.

رشة ملح.

مكونات الحشوة بالمكسرات والقرفة:

½ كوب مكسرات مجروشة (حسب الرغبة: فستق، لوز، جوز، بندق).

رشة قرفة (لنكهة دافئة ومميزة).

2 ملعقة كبيرة شربات تقيل (لربط الحشوة).

مقادير الشربات (القطر):

2 كوب سكر.

1 كوب ماء.

عصير ½ حبة ليمون.

فانيليا أو ماء زهر (اختياري).

زيت للقلي.

طريقة التحضير

• طريقة تحضير عجينة القطايف: في وعاء كبير، نخلط الدقيق، السميد، الخميرة، السكر، والملح جيدًا، ونُضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة سائلة قريبة من قوام البان كيك.
• نغطي الوعاء بفوطة نظيفة ونترك العجينة لتختمر لمدة 30 إلى 40 دقيقة في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات على السطح.
• نسخن مقلاة غير لاصقة جيدًا على نار متوسطة، ونسكب مقدارًا من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة لتشكيل دوائر، ونترك العجينة حتى تجف من الأعلى وتظهر فقاعات دون أن نقلبها.
• نرفع الأقراص ونضعها على فوطة نظيفة ونغطيها بفوطة أخرى حتى لا تجف.
• لتحضير الحشوة بالمكسرات: نخلط المكسرات المجروشة مع رشة القرفة وملعقتين من الشربات حتى تتماسك المكونات، ونحشو كل قرص قطايف بالقليل من الخليط ونغلقها جيدًا من الجوانب على شكل نصف دائرة.
• في مقلاة عميقة، نسخن الزيت جيدًا ونقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم نخرج القطايف مباشرة من الزيت ونضعها في الشربات البارد الثقيل لثوانٍ قليلة فقط.
• نضعها في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد ثم نرتبها في طبق التقديم.