طريقة عمل الكشري المصري والدقة

المقادير

1 كوب عدس بجبة منقوع لمدة 4 ساعات

2 كوب ارز مصري

½ كيلو مكرونة مشكلة صغيرة و اسباجتي

¼ كيلو حمص منقوع لمدة يوم

10 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة صلصة

1 كيلو طماطم مضروبة و متصفية

1 ثمرة فلفل احمر حار

التوابل:

1 ملعقة كبيرة كمون

2 ملعقة كبيرة شطة

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة بابريكا

4 ثمرة بصل جوانح رفيعة

1 ثمرة بصل

1 ثمرة جزرة

1 ثمرة طماطم

2 فص ثوم

كوب ربع كوب عصير ليمون

كوب ربع كوب خل

زيت لتحمير البصل

2 ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير

• لعمل التقلية: في طاسة كبيرة نضع كمية من الزيت و عندما تسخن نضع بها شرايح البصل و نستمر في التحمير حتى يصبح اللون ذهبي ثم نرفعها من الزيت
• لعمل الكشري: في حلة على النار نضع حوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت تحمير البصل و نشوح فيهم الارز حوالي 4 دقائق ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكمون و حوالي 3 ملاعق كبيرة من البصل المتحمر و 2 ملعقة صغيرة من الملح و نقلب كويس جدا ثم ننزل بالعدس المنقوع و مصفي و نقلب ثم الماء لكل كوب ارز كوب ماء و لكوب العدس حوالي ثلث كوب ماء و اول ما يغلي نهدي النار و نتركه حتى يتشرب.
• لعمل الصلصة: في حلة على النار نضع 3 ملاعق كبيرة زيت من زيت التحمير البصل و حوالي 8 فصوص ثوم مدقوق و نشوح حتى يذبل الثوم وقبل ما ياخد اللون الذهبي على طول نضيف الطماطم و نتركها تعلى على النار حوالي 10 دقائق ثم نضيف الملح و السكر و الخل و ملعقة صغيرة كمون و ملعقة كبيرة بابريكا و حوالي 2 ملعقة كبيرة من بصلة التقلية نفركها بين ايدينا و نسيبها على نار هادية حتى تتسبك و اذا احتاجت صلصة نضيف ملعقة كبيرة او ملعقتين.
• لعمل الحمص و الدقة : في حلة نضع الحمص المقوع مع لتر من الماء الساخن و بصلة و جزرة و فصين ثوم و طماطماية و نسيبهم على النار اول ما يغلوا نهدي و نسيبهم حوالي نصف ساعة. ثم نأخذ ماء الحمص و نضيف له عصير الليمون و ملح و كمون و ملعقة صغيرة سكر و فصين ثوم و ملعقتين كبار من صلصة الكشري و بكدة الدقة تكون جاهزة . نسلق المكرونة و تصفي و تقلب في ملعقتين من زيت تحمير البصل
• لعمل زيت الشطة: في اناء على النار نضع ربع كوب من زيت تحمير البصل و بمجرد ما يسخن نرفعه من على النار و نضيف كمية الشطة و الخل و ملعقتين من صلصة الكشري و نرفع على النار و نقلب سريعا ثم نرفعه من على النار و هنا يكون جاهز و يقدم الكشري ساخن و بألف هنا .