طريقة عمل العكاوي باللسان عصفور بالخطوات

المقادير

400 جرام لسان عصفور
1 كيلو بصل
5 معلقة كبيرة سمن بلدي
1 رأس ثوم
4 حبة فلفل رومي أخضر
1 معلقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 معلقة صغيرة كبابة صيني
5 عدد ورق لورا
4 فص حبهان
2 عود قرنفل
3 فص مستكة
زيت
ملح حسب الرغبة
فلفل اسود حسب الرغبة
كرفس افرنجي
2 حبة جزر

طريقة التحضير

• يبدأ إعداد العكاوي بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثم يُسخن السمن في حلة كبيرة على النار حتى يذوب ثم يتم إضافة العكاوي. يُقلب المزيج حتى تحمر العكاوي وتأخذ لونًا بنيًا مكرملًا، وبعد ذلك تُرفع من على النار.
• في نفس الحلة، يُشوح البصل الأبيض، ويُقلب لمدة دقيقتين، ثم يتم إضافة الجزر والكرفس الفرنسي العريض ويُقلب بشكل جيد حتى يصبح الخضار متماسكة دون أن تأخذ لونًا.
• يُضاف الصلصة ويُشوى المزيج حتى تتسبك الصلصة، ثم يُعيد العكاوي إلى نفس الحلة ويُضاف كوب من المرق أو الماء المغلي مع خمس ورقات لورا وقرنفل ومستكة وفلفل. يُنقل المزيج إلى طاجن.
• قبل أن تنضج العكاوي تمامًا بـ 15 دقيقة، يُشوى لسان العصفور (200 جرام) مع ملعقتين من السمن حتى يحمر بلون بني فاتح.
• في نفس حلة العكاوي، يُضاف خمس فصوص ثوم مفرومة مع ملعقة صغيرة من الكبابة الصينية، ويُقلب بشكل جيد، ويتأكد من وجود سائل في الحلة. إذا كان السائل غير كافٍ، يُضاف كوب كبير من المرق أو الماء لضمان امتصاص لسان العصفور.
• في طاجن كبير، يتم وضع جميع المكونات ويُدخل الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.