طريقة عمل حمص الشام بدون طماطم.. بالتفصيل

المقادير

2 كوب من الحمص المجفف (منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل).

4 أكواب من الماء.

2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.

4 فصوص ثوم مهروس.

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

ملح حسب الرغبة.

رشة من الشطة.

عصير ليمونة واحدة.

طريقة التحضير

• اغسلي الحمص جيدًا وانقعيه في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. وبعد النقع، اغسلي الحمص مرة أخرى وضعه في قدر عميق مع الماء واتركه يغلي.
• خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف).
• احتفظي بماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
• في وعاء عميق، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضفِ البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضفِ الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
• أضفِ الحمص المسلوق إلى خليط البصل والثوم، وضعي الكمون، الكزبرة، والشطة (اختياري)، وقلّبي جيدًا حتى تتجانس النكهات.
• أضفِ ماء السلق تدريجيًا حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب (شوربة خفيفة أو قوام كثيف)، ثم أضفِ الملح حسب الذوق.
• اترك الخليط يغلي لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتجانس النكهات.
• أضفِ عصير الليمون قبل التقديم مباشرة لإضافة نكهة منعشة، وقدّمي حمص الشام ساخنًا في أكواب أو أطباق عميقة.