طريقة عمل الكسكسي المغربي على أصوله

المقادير

1 كيلو كسكسي.

1 كيلو لحم غنم.

1 بصلة كبيرة (مقطعة صغير).

3 حبات جزر.

2 حبة طماطم مفرومة.

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.

3 ملاعق كبيرة خليط زيت زيتون وزيت نباتي.

3 حبات كوسة.

3 قطع قرع.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة كركم.

رشة زنجبيل مطحون.

1 كوب حمص مسلوق.

1 حبة كرنب صغيرة.

2 فلفل حار.

2 فلفل رومي.

1 حزمة كزبرة خضراء.

1 حزمة بقدونس.

رشة زعفران. رشة قرفة.

3 ملاعق كبيرة ماء زهر.

1 ملعقة صغيرة سكر.

½ كوب زبيب.

1 بصلة إضافية للحمسة.

طريقة التحضير

• في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي اللحم، البصل، الطماطم، السمن البلدي، الزيت، والبهارات (ملح، فلفل، كركم، زنجبيل)، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتشرب اللحم النكهات ويبدأ في التحمر.
• أضيفي الحمص، الجزر، الكوسة، القرع، الكرنب، الفلفل الحار، الفلفل الرومي، الكزبرة، والبقدونس، وغطّي القدر واتركي الخليط ينضج على نار هادئة حتى تستوي اللحوم والخضار تمامًا.
• في مقلاة صغيرة، شوّحي البصلة الثانية مع الزبيب والسكر ورشة القرفة حتى يصبح الخليط ذهبي اللون وتفوح رائحته الزكية.
• في وعاء واسع، ضعي الكسكسي الجاف وبلّليه بـ السمن ومرق اللحم تدريجيًا، وقلّبيه حتى يصبح لينًا ومفلفلًا.
• رشّي فوقه ماء الزهر والزعفران لمزيد من النكهة والرائحة العطرة.
• للتقديم: ضعي الكسكسي في طبق كبير، وصبّي فوقه اللحم، الخضار، الحمص، وخليط الزبيب المحمّص بالبصل، وقدميه ساخنًا.