طريقة عمل كلاوي وكبدة بالنخاع.. وصفة شهية وغنية بالقيمة الغذائية

المقادير

1/4 كيلو كلاوي كندوز منظفة ومقطعة.

1/4 كيلو كبدة كندوز مقطعة.

1 قطعة عظم فخذ كندوز تحتوي على نخاع (مقسومة بالمنشار).

1/8 كيلو لية ضاني مفرومة.

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

1/4 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.

2 ثمرة فلفل أحمر حار مقطعة حلقات.

1/2 ملعقة كبيرة ملح خشن.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش.

100 جرام زبدة صفراء.

1/2 حزمة بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تبلي عظام الفخذ بالملح الخشن والفلفل الأسود المجروش، وضعي العظام في صينية فرن ساخنة، وادخليها الفرن لمدة 5 دقائق فقط.
• أخرجيها واستخرجي النخاع بلطف باستخدام ملعقة، واحتفظي به جانبًا.
• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي الزبدة مع الليّة والنخاع، وقلبي المكونات حتى تذوب وتندمج، ثم أضيفي الكلاوي وقلّبيها جيدًا حتى تتشمع (أي تُغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها). بعد 3-5 دقائق، أضيفي الكبدة وقلّبيها مع الكلاوي.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار، ثم التوابل (الملح، الفلفل، الكزبرة المفرومة).
• اتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج المكونات جيدًا ويقلّ السائل الزائد.
• أعيدي وضع العظام (الفارغة) في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمص قليلًا، وبعد إخراج العظام من الفرن، اسكبي عليها خليط الكبدة والكلاوي وهي ساخنة.
• زيني الوجه بالبقدونس والكزبرة الخضراء وقدّمي الطبق فورًا مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.