طريقة عمل كبسة فواكه البحر.. بالخطوات والفيديو

المقادير

200 جرام كلماري (سبيط) مقطع حلقات.

200 جرام سمك فيليه مقطع مكعبات.

12 حبة جمبري متوسط الحجم، مُنظف ومقشر.

12 قطعة صدف البحر (جندوفلي أو بلح البحر).

2 بصلة متوسطة مفرومة مكعبات.

2 فص ثوم مقطع شرائح.

2½ كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى.

2 لتر شوربة سمك أو ماء ساخن.

1 جزرة مبشورة.

2 فلفل حار حسب الرغبة.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

2 حبة طماطم مفرومة.

2 مكعب زبدة.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة من كل من: كزبرة بودرة، سبع بهارات، كمون، كاري، كركم.

5 حبات هيل (حبهان).

2 ورقة غار (لورا).

1 حبة ليمون مجفف (لومي).

طريقة التحضير

• في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي الزبدة والزيت معًا، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي السكر وقلّبي حتى يتكرمل قليلاً.
• ضعي صلصة الطماطم وحرّكيها مع البصل حتى تمتزج جيدًا، وأضيفي شرائح الفلفل الحار والثوم، ثم الجزر المبشور وقلّبي جميع المكونات.
• ضعي الكزبرة، السبع بهارات، الكمون، الكاري، الكركم، الهيل، أوراق اللورا، واللومي، وحرّكي المزيج جيدًا حتى تفوح رائحة البهارات وتتشبع الخضار بالنكهات الشرقية العميقة.
• أضيفي الكلماري أولًا وقلّبيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي صدف البحر ثم الجمبري، وقلّبي جميع المكونات جيدًا.
• غطّي القدر واتركي المزيج يطهى على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة، حتى تُصبح المأكولات البحرية نصف ناضجة دون أن تفقد قوامها.
• أضيفي الأرز البسمتي فوق فواكه البحر، وقلّبيه بلطف حتى يُغلف بتوابل ومرق المكونات، وصبي الشوربة أو الماء الساخن تدريجيًا حتى يغمر الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا.
• تبّلي بالملح حسب الذوق، واتركي المزيج على نار عالية حتى يبدأ الأرز في امتصاص السوائل وتظهر الفقاعات على السطح.
• بعد امتصاص الأرز لأغلب السائل، خففي النار إلى أقل درجة، غطّي القدر واتركي الكبسة تطهى لمدة 20 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز بالكامل وتتمازج النكهات.
• اسكبي كبسة فواكه البحر في طبق تقديم كبير، وزيّني الوجه بالكزبرة الخضراء الطازجة أو شرائح الليمون. يمكن تقديمها بجانب صلصة الدقوس أو سلطة الطماطم الطازجة لإضفاء توازن منعش على الطبق.