طريقة عمل الكبدة الشرايح بالردة المقرمشة

المقادير

1 كيلو كبدة بقري شرائح رفيعة.

4 فصوص ثوم مهروس.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ كوب ماء بصل.

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 كوب ردة (نخالة قمح).

3 ملعقة كبيرة دقيق.زيت غزير للتحمير.

بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، اخلطي ماء البصل، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الكمون، السبع بهارات، والكزبرة الجافة، ثم أضيفي شرائح الكبدة إلى الخليط، وقلّبيها جيدًا حتى تتغطى تمامًا بالتتبيلة.
• اتركيها تتبل لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
• في وعاء آخر، امزجي الردة مع الدقيق وقلّبيهما معًا جيدًا. هذا الخليط سيمنح الكبدة قشرة خارجية مقرمشة ولونًا ذهبيًا جذابًا بعد التحمير.
• خذي كل شريحة من الكبدة بعد تتبيلها، واغمسيها في خليط الردة والدقيق، مع الضغط الخفيف حتى تلتصق الطبقة جيدًا على الجانبين.
• سخّني زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم ضعي شرائح الكبدة واحدة تلو الأخرى، واقليها على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتصبح مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.
• أخرجيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وقدّمي الكبدة بالردة ساخنة مع خبز بلدي طازج، طحينة بيضاء، وبقدونس مفروم للتزيين.