طريقة عمل العكاوي بالبصل المكرمل والبطاطس الخطوات

المقادير

عكوة (ذيل) كندوز مقطعة شرايح متوسطة السمك
1/2 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
4 معلقة كبيرة دقيق +رشة حبهان + رشة قرفة
2 معلقة كبيرة سمن +زيت
1 عدد بصل كبير الحجم ومفروم خشن
1 عدد جزر كبير الحجم ومقطع مكعبات
2 معلقة كبيرة كسبرة خضراء
4 فص ثوم مفروم
2 قرن فلفل حامي مفروم
التوابل
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة صغيرة فلفل أسود
1 معلقة صغيرة بهار
2 فص مستكة
1/2 معلقة صغيرة حبهان مطحون
1/2 معلقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

• يُمزج الدقيق مع رشة من القرفة والحبهان. في حلة ساخنة، يُضاف ملعقة سمن وملعقة زيت، وفصين من المستكة. يُضاف الدقيق المخلوط بالتوابل إلى الحلة قطعةً قطعة، مع مراعاة الحرارة المناسبة لتجنب حرق الدقيق والحصول على نكهة مرغوبة. يُقلب المزيج بين الحين والآخر حتى تتحمّص العكاوي.
• يُضاف البصل المفروم ويُشوى قليلاً، ثم يُضاف الجزر ويُشوى أيضاً. يُضاف الماء الساخن، ويُغطى القدر ويترك حتى يغلي.
• في طاسة على النار، يُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر حتى يتكرمل ويأخذ لونًا ذهبيًا، ثم يُضاف إليه البصل القاورما حتى يتحمّص البصل.
• يُضاف البصل المكرمل إلى العكاوي ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات. يُضاف نصف كمية الثوم وثمرة فلفل حار مفروم ناعمًا.
• يُضاف البطاطس المكعبات وتُغطى الحلة، ثم تُترك على النار لمدة حوالي ١٠ دقائق. بعد ذلك، يُحضر طاجن الفرن الساخن ويُوضع فيه الخليط مع السائل الموجود.
• تُضاف باقي كمية الثوم ورشة من الكزبرة الخضراء ورشة من القرفة والبهارات، وشرائح الطماطم. يُغطى الطاجن ويوضع في فرن ساخن لمدة حوالي ساعة وربع، ثم يُرفع الغطاء ويُترك حتى يتسبك ويحمر السطح. يمكن إضافة ملعقة زيت لتلميع الوجه.