مكونات الطرشي العراقي.. وطريقة تحضيره

المقادير

½ كيلو خيار (مُقطع إلى شرائح أو مكعبات).

2 حبة جزر (مُقطع إلى شرائح أو مكعبات).

1 كوب قرنبيط (مُقطع إلى زهرات صغيرة).

2 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري حسب الرغبة).

2 حبة فلفل رومي ملون (لإضافة لون جميل).

1 حبة لفت (مُقطع إلى شرائح أو مكعبات).

5 فصوص ثوم (مُقطع إلى شرائح رفيعة).

½ كوب كرفس أو أوراق البقدونس (لإضافة نكهة رائعة).

مكونات محلول التخليل (الماء والخل):

3 أكواب ماء مغلي ومبرد.

1½ كوب خل أبيض (يمكن استخدام خل التفاح لمذاق مختلف).

3 ملاعق كبيرة ملح خشن (ملح تخليل).

1 ملعقة صغيرة سكر (للتوازن في النكهة).

التوابل المنكهة:

1 ملعقة صغيرة كركم (لإضافة لون ذهبي مميز).

1 ملعقة صغيرة حبة البركة.

1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة الجافة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.

2 ورقة غار (اختياري، لإضافة نكهة عطرية رائعة).

طريقة التحضير

• اغسلي جميع الخضروات جيدًا، وقطّعي الخضروات حسب الرغبة إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم، ثم ضعي الخضروات المقطعة في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
• لتحضير محلول التخليل: في وعاء، اخلطي الماء المغلي المبرد مع الخل، وأضيفي الملح، السكر، الكركم، والتوابل الأخرى، وقلّبي جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.
• اسكبي محلول التخليل فوق الخضروات حتى تُغمر بالكامل، وأغلقي البرطمان بإحكام، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 أيام حتى يكتسب النكهة المطلوبة.
• بعد مرور 5 أيام، سيكون الطرشي جاهزًا للأكل. يُفضل وضعه في الثلاجة بعد فتحه للحفاظ على نكهته وقوامه المقرمش.