طريقة عمل الطرشي بالسلق بخطوات بسيطة

المقادير

1 كيلو جزر مقطع إلى شرائح أو أصابع.

1 كيلو خيار صغير الحجم.

1 رأس ملفوف (كرنب) مقطع إلى قطع متوسطة.

2 حبة فلفل أخضر أو أحمر مقطعة إلى شرائح.

1 كوب قرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة.

5 فصوص ثوم مقطعة شرائح.

2 ملعقة كبيرة ملح خشن.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة كركم (لإضافة لون مميز).

1 ملعقة صغيرة كمون حب.

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.

1 ملعقة صغيرة حبة البركة (اختياري).

2 كوب خل أبيض. 1 لتر ماء.

طريقة التحضير

• اغسلي جميع الخضروات جيدًا بالماء الفاتر والخل للتخلص من أي شوائب أو بقايا زراعية، وقشري الجزر وقطّعيه إلى شرائح أو أصابع متوسطة الحجم، وقسّم القرنبيط إلى زهرات صغيرة حتى يسهل تخليلها بسرعة.
• قم بتقطيع الملفوف إلى مربعات متوسطة الحجم، وقطّعي الخيار إلى أنصاف أو شرائح إذا كان كبير الحجم، وقطّعي الفلفل إلى شرائح رفيعة لإضفاء نكهة حارة ومميزة 
• في قدر كبير، ضع الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، وأضف الملح، السكر، الكمون، حبة البركة، الكركم، والفلفل الأسود الحب. اسقط الجزر في الماء المغلي واتركه لمدة 3 دقائق فقط، ثم أضف القرنبيط واتركه لمدة دقيقتين إضافيتين.
• بعد ذلك، أضف الفلفل والملفوف والخيار واتركهم لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يصبحوا طريين قليلًا ولكن ليسوا مهروسين.
• استخدمي مصفاة لاستخراج الخضروات من الماء المغلي وضعها مباشرة في وعاء كبير يحتوي على ماء بارد جدًا لإيقاف عملية الطهي.
• لتحضير محلول التخليل: في وعاء نظيف، اخلط الخل الأبيض مع لتر من الماء الدافئ وأضف إليه الملح والسكر وحرّك جيدًا حتى يذوب، ثم أضف فصوص الثوم المقطعة والبهارات المتبقية إلى محلول التخليل.
• جهّزي برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة لحفظ الطرشي. رتّبي الخضروات المسلوقة في البرطمانات بحيث تكون الألوان متناسقة لتعطي مظهرًا جميلاً.
• اسكبي محلول التخليل في البرطمان حتى يغمر الخضروات تمامًا، وأغلقي البرطمانات بإحكام واتركها في مكان بارد وجاف لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام حتى تتشرب النكهات جيدًا.