طريقة عمل البسبوسة المرملة على أصولها.. الوصفة الكاملة بالفيديو

المقادير

½ كيلو سميد بسبوسة سادة (متوسط النعومة).

رشة ملح.

1 كوب بندق مقشر ومقطع إلى أنصاف.

مكونات خليط التوفي (الكراميل):

1 كوب سكر بودرة.

¼ كوب ماء.

¾ كوب حليب دافئ.

1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.

¾ كوب سمن.

مكونات الشربات (القطر):

1½ كوب سكر.

2 كوب ماء.

1 ملعقة كبيرة سمن.

1 شريحة ليمون.

طريقة التحضير

• احضري صينية مقاس 30، وادهنيها بالسمن جيدًا من الداخل، وضعي ورق زبدة لتبطينها، ثم ادهني الورق أيضًا بطبقة سمن إضافية.
• لتحضير خليط التوفي: في قدر متوسط، أضيفي السكر البودرة والماء وعسل الجلوكوز، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة، وحرّكي الحلة برفق (بدون ملعقة) حتى يذوب السكر ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي مثل الكراميل. بمجرد ظهور اللون الذهبي، خفّفي النار وأضيفي السمن، ثم اسكبي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي، واستمري في التحريك حتى يتجانس الخليط تمامًا ويصبح ناعمًا بدون تكتلات.
• اسكبي خليط الكراميل في وعاء آخر، واتركيه حتى يبرد قليلًا أو يصبح بدرجة حرارة "دمعة العين".
• في وعاء واسع، ضعي السميد ورشة الملح، ثم أضيفي عليه خليط التوفي تدريجيًا وقلّبي بخفة، فقط حتى تختفي آثار السميد الجاف. تجنّبي الإفراط في التقليب كي لا تفقد البسبوسة قوامها المرمل.
• اسكبي الخليط في الصينية المجهزة وافرديه بشكل متساوٍ، ثم وزّعي أنصاف البندق على الوجه واضغطي عليها برفق حتى تثبت.
• سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية من الأسفل فقط، واتركي الصينية ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل إدخالها الفرن.
• اخبزي البسبوسة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل.
• لتحضير الشربات (القطر): في قدر على النار، ضعي السكر والماء وشريحة الليمون، واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق فقط. الآن أطفئي النار، ثم أضيفي ملعقة كبيرة سمن وقلّبي جيدًا.
• فور خروج البسبوسة من الفرن، اسقيها بـ الشربات الساخن وهي ما تزال ساخنة، وغطّي الصينية واتركيها من ساعتين إلى 3 ساعات حتى تتشرب القطر تمامًا وتبرد، ثم قطّعيها وقدّميها على طبق التقديم، وتمتعي بطعم البسبوسة المرملة الأصيلة وبالهنا والشفا.