طريقة عمل القطايف الحلوة والحادقة بحشوات متنوعة

المقادير

مقادير عجينة القطايف الأصلية: 2 كوب دقيق أبيض. 2 كوب ماء دافئ. ¼ كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة. 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية. 1 ملعقة كبيرة سكر. 1 ملعقة كبيرة نشا. ½ ملعقة صغيرة ملح. مقادير شربات القطايف (القطر): 1 كوب ماء. 1 كوب سكر أبيض. عصير نصف ليمونة. فانيليا (اختياري). مقادير حشوة القطايف حلوة بالجبنة الموتزاريلا: 200 جرام جبنة موتزاريلا مبشورة. 1 ملعقة كبيرة سكر. مقادير حشوة القطايف الحلوة بالمكسرات: 200 جرام مكسرات مفرومة (حسب الرغبة: بندق، فستق، جوز). 1 ملعقة صغيرة سكر. 2 باكيت فانيليا. قرفة حسب الرغبة. زبيب وجوز هند (اختياري). مقادير حشوة القطايف الحادقة بالجبنة الرومي والبسطرمة: 150 جرام جبنة رومي مبشورة. 150 جرام بسطرمة مقطعة شرائح رفيعة. مقادير حشوة القطايف حادقة بالجبنة البيضاء والزعتر: 200 جرام جبنة بيضاء مفتتة. زعتر ناشف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• لتحضير عجينة القطايف: في وعاء صغير، نخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ ونترك المزيج جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في التخمير ويظهر رغوة على السطح.
• في وعاء آخر، نخلط الدقيق والنشا والملح جيدًا، ثم نضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، ونقلب باستخدام الويسك اليدوي حتى تتجانس المكونات.
• نضيف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة خالية من التكتلات، ونغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو فوطة نظيفة، ونترك العجينة لتختمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
• بعد التخمير، نُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ونستخدم كوبًا معياريًا لسكب العجينة في المقلاة على شكل دوائر متباعدة.
• عندما تظهر الفقاعات على السطح وتجفّ العجينة من الأعلى، نرفعها من النار ونضعها على فوطة نظيفة ونغطيها بفوطة أخرى حتى لا تجف.
• لتحضير الشربات: في وعاء على النار، نضع السكر والماء دون تقليب، ونتركه حتى يبدأ في الغليان، ثم نضيف عصير الليمون ورشة فانيليا.
• نتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيف القوام، ونرفعه من النار ونتركه يبرد، وعند قلي القطايف، تُغمر مباشرة في الشربات البارد وهي ساخنة لتتشربه جيدًا.
• لعمل حشوة الثطايف الحلوة بالجبنة الموتزاريلا: نخلط الجبنة مع السكر ونضع القليل منها في وسط كل قرص قطايف، نغلق الأطراف جيدًا ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• حشوة القطايف الحلوة بالمكسرات: نخلط جميع المكونات، ثم نملأ بها أقراص القطايف ونغلقها جيدًا قبل القلي.
• حشوة القطايف الحادقة بالجبنة الرومي والبسطرمة: نخلط الجبنة مع البسطرمة، ونضع المزيج داخل كل قطعة قطايف. يمكن قليها أو تحميرها في الفرن.
• حشوة القطايف حادقة بالجبنة البيضاء والزعتر: نخلط الجبنة مع الزعتر، ونحشي بها القطايف قبل تحميرها.