طريقة عمل القطايف السوري خطوة بخطوة

المقادير

مقادير عجينة القطايف السوري:

2 كوب دقيق أبيض.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة لبن بودرة.

رشة ملح.

ماء للعجن (حسب الحاجة).

مكونات الحشو السوري التقليدي:

¼ كوب تمر مفروم. ¼ كوب زبدة طرية.

¼ كوب فول سوداني مجروش.

½ كوب جوز هند مبشور.

مقادير الشربات (القطر) الثقيل:

2 كوب ماء.

2 كوب سكر.

عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: في وعاء كبير، نخلط الدقيق، اللبن البودرة، البيكنج بودر، الملح، والخميرة، ثم نضيف الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لتختمر لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشوة: بعد أن تختمر العجينة، نخلط التمر المفروم مع الزبدة جيدًا، ثم نضيف الفول السوداني وجوز الهند إلى خليط التمر ونقلب حتى يتجانس تمامًا. هذا المزيج سيكون هو الحشو الغني الذي يمنح القطايف نكهتها المميزة.
• نأخذ جزءًا من العجينة ونفرده على شكل دائرة صغيرة (بحجم الكف)، ونضع كمية مناسبة من الحشو في المنتصف، ونغلق العجينة بإحكام على شكل نصف دائرة.
• نُسخن جريل أو مقلاة غير لاصقة، ونشوي القطايف على الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة قليلًا.
• لتحضير الشربات: في قدر على النار، نضع السكر والماء ونتركهم حتى الغليان، ونضيف عصير نصف ليمونة، ونترك الشربات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه. يُرفع من على النار ويُترك حتى يبرد تمامًا.
• فور نضج القطايف وخروجها من الجريل، تُغمر مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ فقط، وتُصفى وتُقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة، ويمكن تزيينها برشة إضافية من جوز الهند أو المكسرات.