طريقة عمل الكشري المصري الأصلي بالدقة والصلصة.. خطوة بخطوة

المقادير

2 كوب أرز مصري.

1 كوب شعرية.

¼ كيلو حمص مسلوق.

½ كيلو مكرونة مرمرية.

½ كيلو مكرونة إسباجيتي (مقسمة إلى 3 أجزاء).

¼ كيلو عدس بجبة (منقوع مسبقًا).

3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة.

1 حبة بصل مفرومة ناعم.

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

¼ كوب عصير ليمون.

¼ كوب خل أبيض.

للصلصة:

3 لتر عصير طماطم طازج.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم جاهزة.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة كمون.

½ ملعقة كبيرة سكر.  

للشطة:

1 ملعقة كبيرة شطة مطحونة.

قرون شطة سوداني حسب الرغبة.

للدقة:

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

¼ كوب عصير ليمون.

¼ كوب خل.

2 كوب ماء.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة ملح.

للقلي والتشويح:

زيت نباتي (حوالي 1 كوب للقلي والاستخدام العام).

طريقة التحضير

• تحضير البصل المحمّر (التقلية): قطّعي البصل جوانح رفيعة، وقلّيه في زيت غزير حتى يتحول إلى لون ذهبي غامق ومقرمش، وأضيفي قليلًا من الملح أثناء القلي للمساعدة في القرمشة. احتفظي بالزيت لاستخدامه في باقي خطوات الطبخ.
• اسلقي المكرونة في ماء مغلي مع رشة ملح حتى تنضج، وصفّيها من الماء واحتفظي بها جانبًا.
• في حلة على النار، أضيفي قليلًا من زيت البصل المحمّر، وحمّري الشعرية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه جيدًا، ثم أضيفي العدس المنقوع والمصفّى، وتبّلي بالملح والكمون، ثم أضيفي الماء المغلي حتى يغطي المزيج. غطّي الحلة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الخليط تمامًا.
•  تحضير صلصة الطماطم: في قدر آخر، أضيفي قليلًا من زيت البصل ثم البصل المفروم وقلّبيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، وأضيفي الثوم ثم معجون الطماطم وعصير الطماطم الطازج، وأضيفي السكر والملح واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك وتصبح الصلصة سميكة.
• لتحضير الدقة: في وعاء، اخلطي الماء مع الثوم، الكمون، الملح، عصير الليمون والخل. تُقدم باردة مع الكشري لإضافة نكهة منعشة.
• لتحضير الشطة: في طاسة، سخّني القليل من الزيت وأضيفي الشطة المطحونة والقرون السليمة، وأضيفي قليلًا من صلصة الطماطم وملعقة من الدقة لزيادة النكهة.
• في طبق التقديم، ضعي طبقة من المكرونة، ثم طبقة من الأرز بالعدس، وأضيفي الحمص، البصل المحمّر، الصلصة، الدقة، والشطة حسب الرغبة. يُقدّم ساخنًا مع عصير ليمون إضافي لمن يرغب.