طريقة عمل الكشري المصري على أصوله بالمقادير الكاملة

المقادير

1 كوب شعيرية.

1 كوب أرز مصري مغسول جيدًا.

1 كوب عدس بجبة بلدي منقوع مسبقًا.

500 جرام مكرونة (نصف اسباجيتي + نصف مرمرية).

1 كوب حمص صغير الحجم منقوع طوال الليل.

1 كوب زيت نباتي (للطبخ والتحمير).

4 حبات بصل أبيض (مقطع جوانح رفيعة).

مياه للسلق.

مقادير صلصة الكشري:

1 كيلو طماطم حمراء سليمة (تُعصر جيدًا).

3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

5 فصوص ثوم مفروم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

2 ملعقة صغيرة سكر.

¼ كوب خل.

مقادير الدقة:

1 كوب من ماء سلق الحمص.

4 فصوص ثوم مفروم ناعم.

¼ كوب خل.

عصير 1 ليمونة.

طريقة التحضير

• قطّع البصل إلى جوانح رفيعة جدًا، وسخّن الزيت في طاسة غويطة، وأضف البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي المقرمش. يُصفى على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، مع الاحتفاظ بزيت التحمير لاستخدامه في باقي المكونات.
• يُغسل العدس وينقع قليلًا ثم يُسلق في ماء مغلي حتى النضج. يُصفى ويُترك جانبًا.
• في قدر على النار، أضف قليلًا من زيت البصل وقلّب الشعيرية حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم أضف الأرز وقلبه جيدًا. أضف الملح والماء المغلي بكمية مناسبة، واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• اسلق الحمص حتى يصبح طريًا واحتفظ بماء السلق، واسلق المكرونة في ماء مغلي مع قليل من الملح، ثم صفيها واغسلها بالماء البارد.
• لتحضير الصلصة: في قدر على النار، أضف 2-3 ملاعق من زيت البصل المحمر، ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يتحمّر قليلًا، وأضف عصير الطماطم والصلصة وقلّب جيدًا، وبعدها أضف التوابل: الكمون، الكزبرة، البهارات، الملح، الفلفل، والسكر. اترك الصلصة تتسبك جيدًا على نار متوسطة، ثم أضف الخل في النهاية واطفئ النار.
• لتحضير الدقة: في وعاء، أضف ماء سلق الحمص، ثم أضف الثوم المفروم، عصير الليمون، والخل. يُمكنك تسخين المزيج قليلًا أو تقديمه كما هو حسب الرغبة.
• في طبق التقديم، ضع طبقة من المكرونة، ثم طبقة من الأرز بالشعيرية والعدس، وأضف الحمص المسلوق على الوجه، وأضف الصلصة، ورش كمية مناسبة من الدقة. زيّن الوجه بالبصل المحمّر المقرمش، ويمكن تقديم شطة حارة إلى جانب الطبق حسب الرغبة.