طريقة عمل مكرونة بالصلصة والباذنجان.. وصفة شهية مليئة بالخضار

المقادير

½ كيلو مكرونة سوستة (مسلوقة ومصفاة).

6 ثمرات طماطم حمراء، مفرومة ناعماً.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.

4 فصوص ثوم، مفرومة.

1 حبة جزر متوسطة، مبشورة.

½ كيلو باذنجان رومي مقطع مكعبات صغيرة جداً ومقلي.

3 حبات فلفل ألوان (أحمر، أصفر، أخضر) مفرومة ناعماً. 1 حبة فلفل حار، مفروم ناعم (اختياري).

1 ملعقة صغيرة خل.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

1½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

½ ملعقة صغيرة بردقوش مطحون.

½ ملعقة صغيرة بابريكا.

½ ملعقة صغيرة سكر.

طريقة التحضير

• في مقلاة واسعة، سخني الزيت وأضيفي الثوم وقلّبيه حتى يطلق رائحته، ثمأضيفي الفلفل الألوان المفروم وقلّبي لمدة دقيقتين حتى يطرى قليلاً.
• أضيفي الجزر المبشور وواصلي التقليب حتى يندمج مع بقية المكونات، ثم أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخليط، ثم صلصة الطماطم المركزة. وقلّبي جيدًا حتى تندمج جميع العناصر وتبدأ الطماطم في الغليان. أضيفي الفلفل الحار المفروم إذا كنتِ ترغبين في نكهة حارة.
• أضيفي الخل، عصير الليمون، السكر، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، البردقوش، والبابريكا. قلّبي المزيج جيدًا واتركيه على نار متوسطة حتى تتسبك الصلصة ويقل حجمها.
• أضيفي مكعبات الباذنجان المقلية إلى الصلصة واحتفظي بجزء منها للتزيين لاحقًا. قلّبي برفق حتى لا تتفتت مكعبات الباذنجان، ودعي الصوص يستمر في الطهي لبضع دقائق.
• بعد أن تسلقي المكرونة وتصفينها، أضيفيها إلى الصوص وقلّبي حتى تتشرب المكرونة النكهات. يمكن تركها على نار هادئة لمدة دقيقة أو اثنتين لاندماج أفضل.
• قدّمي المكرونة في طبق التقديم وزيّني الوجه بمكعبات الباذنجان المحمّصة، ويمكن إضافة رشة من البقدونس المفروم أو الريحان الطازج لمظهر أجمل وطعم أغنى.