طريقة عمل الاستربس بطعم زي المحلات

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخلية (سليمة وغير مقطعة).

2 ملعقة كبيرة خل أبيض.

1 كوب زبادي أو لبن رايب.

1 باكو بيكنج بودر.

3 أكواب دقيق أبيض.

½ كوب نشا ذرة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

2 ملعقة كبيرة بصل بودرة.

2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

1 ملعقة صغيرة بابريكا (للون والنكهة).

ماء حسب الحاجة.

زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، النشا، البيكنج بودر، البصل والثوم البودرة، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
• قطّعي صدور الدجاج إلى شرائح طولية متوسطة السمك (على شكل استربس)، وخذي كوبًا واحدًا من خليط الدقيق السابق، وضعيه في وعاء آخر.
• أضيفي إليه الزبادي أو اللبن الرايب، والخل، والقليل من الماء تدريجيًا حتى تحصلي على خليط كثيف يشبه عجينة الكيك.
• ضعي قطع الدجاج في التتبيلة، وقلّبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل، وغطّي الوعاء واتركي الدجاج في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل (كلما زاد الوقت، كانت النتيجة أفضل).
• سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وخذِ كل قطعة من الدجاج المتبل، وضعيها مباشرة في خليط الدقيق الجاف (دون ضغط) لتكوين طبقة خارجية "منفوشة" ومقرمشة.
• اقلي القطع في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، وناضجة من الداخل (حوالي 6–8 دقائق)، ثم ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.