طريقة عمل الحمام الكداب.. وصفة شهية وسهلة التحضير

المقادير

2 دجاجة كاملة (مخليّة من العظم – صدور وأوراك فقط).

4 أكواب أرز مصري.

2 حبة بصل مفرومة ناعم (برنواز).

10 أكواب شوربة دجاج أو ماء.

1 كوب بصل مبشور.

2 فص ثوم مفروم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

1 ملعقة صغيرة قرفة.

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

2 ملعقة كبيرة زيت.

4 ملعقة كبيرة زبدة.

1 ملعقة كبيرة مستردة.

¼ كوب عصير ليمون.

2 ملعقة كبيرة خل.

¼ كيلو كبد وقوانص دجاج مقطعة ناعم.

1 كوب زبيب.

½ كوب مكسرات (لوز بقشره + سوداني).

طريقة التحضير

• اغسلي قطع الدجاج جيدًا، ثم افركيها بمزيج من الليمون، الخل، والدقيق واتركيها منقوعة لمدة 10 دقائق للتخلص من الزفارة، واشطفيها بالماء وابدئي بفصل العظام عن الصدور والأوراك مع الحفاظ على شكل القطع سليمًا قدر الإمكان. افتحي كل قطعة بلطف لتكون جاهزة للحشو لاحقًا.
• في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقة من الزبدة مع ملعقة زيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي الزبيب، القرفة، الزعتر، والمكسرات وحرّكي جيدًا.
• ضعي الكبد والقوانص المفرومة وقلّبي حتى تنضج، ثم أضيفي الأرز المغسول وحرّكي الخليط لمدة 3 دقائق.
• صبّي 6 أكواب من الشوربة أو الماء المغلي، واتركي الأرز ينضج حتى يصبح "3/4 سوى".
• الآن اخلطي البصل المبشور مع الثوم، الملح، الفلفل الأبيض، وادعكي بها قطع الدجاج، واتركيها مغطاة لمدة نصف ساعة لتتشرب النكهات.
• احشي صدور وأوراك الدجاج بكمية مناسبة من الأرز دون الإفراط حتى لا تنفتح أثناء التسوية، واثني الأطراف جيدًا واغلقيها باستخدام خيط الطهي أو أعواد خشبية.
• ادهني السطح أولًا بصفار بيضة (اختياري)، ثم بطبقة خفيفة من المستردة والزيت لإضفاء لون ذهبي جميل.
• جهزي صينية فرن وادهنيها بالقليل من المادة الدهنية، ورصّي قطع الدجاج المحشوة بحيث يكون الجزء المفتوح للأسفل.
• غطّي الصينية بورق ألومنيوم وأدخليها الفرن الساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة، وقبل نهاية التسوية بـ 5 دقائق، أزيلي ورق الفويل وضعيها تحت الشواية لتحمير الوجه حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.