طريقة عمل الكبدة الشرايح بالردة المقرمشة.. طعم خطير لا يُقاوم

المقادير

½ كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة.

5 فصوص ثوم مهروس.

1 ملعقة صغيرة ملح.

2 ملعقة كبيرة طحينة.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 كوب دقيق أبيض.

¼ كيلو ردة ناعمة (نخالة قمح).

زيت غزير للقلي.

بقدونس مفروم للتزيين.

لتحضير سلطة الطحينة:

4 ملاعق كبيرة طحينة.

قليل من الماء لتخفيف القوام.

2 ملعقة كبيرة خل أبيض.

عصير ليمونة واحدة.

رشة ملح + شطة + كمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اغسلي شرائح الكبدة جيدًا بالماء، ثم اعصري عليها عصير ليمون واتركيها لدقائق للتخلص من أي رائحة زفارة، واشطفيها مرة أخرى بالماء، ثم أضيفي إليها الطحينة وقلّبيها برفق، وبعدها اشطفيها مجددًا وصفيها جيدًا من السوائل.
• في الكبة أو الهون، افرمي الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة حتى يصبح مزيجًا ناعمًا، وأضيفي الخليط إلى الكبدة، مع ملعقتين إضافيتين من الكزبرة الناشفة ورشة ملح، وقلّبي المكونات جيدًا. اتركي الكبدة في التتبيلة لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات جيدًا.
• في طبق واسع، اخلطي الردة مع الدقيق وقلّبيهما معًا حتى يتجانسا. غلفي كل شريحة من الكبدة بالخليط جيدًا من الجانبين، واضغطي بخفة لتلتصق الردة.
• سخّني كمية وفيرة من الزيت في طاسة عميقة حتى يصبح ساخنًا جدًا، وضعي شرائح الكبدة بحذر في الزيت الساخن، واقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع الحفاظ على طراوتها من الداخل. واخرجيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• لتحضير سلطة الطحينة: في وعاء، اخلطي الطحينة، الخل، عصير الليمون، الملح، الكمون، والشطة، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على قوام متوسط الكثافة. قدّمي الكبدة بالردة ساخنة مع سلطة الطحينة، والجرجير الطازج، والطرشي، ولا تنسي تزيين الطبق بـ بقدونس مفروم لإطلالة شهية.