طريقة عمل أجنحة الدجاج الكرسبي.. قرمشة مثل المطاعم

المقادير

1 كيلو من أجنحة الدجاج. 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودر. 1 ملعقة صغيرة من البصل البودر. 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.   لتحضير المحلول الملحي (لنقع الأجنحة): 3 أكواب من الماء البارد. ¼ كوب من الخل الأبيض. 2 ليمونة مقطعة شرائح. 1 فص حبهان (هال). ¼ كوب من السكر. ½ كوب من الملح. 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب.  لتحضير الطبقة الخارجية المقرمشة: 3 أكواب من الدقيق الأبيض. 1 كوب من النشا. 1 ملعقة كبيرة من الملح. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. 1 ملعقة كبيرة من البصل البودر. 1 ملعقة كبيرة من الثوم البودر. 1 ملعقة كبيرة من مرقة الدجاج البودر. ماء مثلج حسب الحاجة. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، ضعي الماء والملح والخل والسكر مع شرائح الليمون والفلفل الأسود والحبهان، وأضيفي أجنحة الدجاج وقلّبيها برفق حتى تتشرب الخليط.
• غطي الوعاء واتركي الأجنحة منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة، فهذه الخطوة تساعد على جعل اللحم طريًا وغنيًا بالنكهة.
• بعد مرور 24 ساعة، أخرجي الأجنحة من المحلول وجففيها جيدًا باستخدام مناديل المطبخ، وتبّليها بمزيج البابريكا، والثوم، والبصل البودر، واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق.
• في وعاء واسع، اخلطي جميع مكونات الطبقة الخارجية (الدقيق، النشا، التوابل، مرقة الدجاج، الملح، الفلفل).
• قسّمي الخليط إلى نصفين: النصف الأول يُستخدم كخليط جاف. أما النصف الثاني فأضيفي إليه ماء مثلج تدريجيًا حتى تحصلي على قوام متوسط يشبه عجينة البان كيك السائلة.
• غلفي الأجنحة أولًا في خليط الدقيق الجاف، وثم اغمسِيها في الخليط السائل، وأعيدي تغليفها مرة أخرى في الدقيق الجاف للحصول على طبقة مقرمشة مزدوجة.
• سخّني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وأضيفي الأجنحة تدريجيًا (دون تكديسها) وقلّبيها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا من جميع الجوانب، ثم أخرجيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.