طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى للشيف هالة فهمى

المقادير

نصف كيلو جرام من الكبدة الاسكندراني.

عصير ليمونة واحدة.

 ربع كوب من الخل.

2 ملعقة طعام من الزيت.

3 ثمرات من الفلفل الأحمر الحار والمقطع إلى شرائح صغيرة.

2 ثمرة من الفلفل الرومي الملون والمقطع إلى مكعبات.

كمية مناسبة من الكمون.

كمية من الملح حسب الرغبة.

مقدار من الشطة، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.

شرائح رفيعة من الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• قومي بعمل تتبيلة الكبدة أولًا حتى تحفظ في الفريزر لتتشرب جميع المكونات من بعضها، واتركيها لحين الاستخدام.
• أحضري وعاءً عميفقًا، وضعي به كلًا من الفلفل الرومي والفلفل الحار والشطة والملح والكمون ومقدار من الخل يقدر بربع كوب، ثم أضيفي إليهم الثوم مع ملعقتين من الزيت، وامزجي جميع المكونات جيدًا إلى أن تتجانس بشكل كامل.
• ضعي الكبدة على التتبيلة السابقة وقلبيها مع جميع المكونات.
• إنقلي الكبدة المتبلة إلى طبق من الفوم وغطيه جيدًا وأدخليه في الفريزر لحين الاستخدام.
• عند القيام بطهي الكبدة، قومي بإحضار مقلاة وضعي بها مقدار ملعقتين من الزيت النباتي واتركيه حتى يسخن.
• ضعي الكبدة بعد تجميدها في الزيت بشكل مباشر، واتركيها إلى أن يسيل التجميد، وقومي بتقليبها جيدًا.
• أخفضي درجة حرارة النار وغطي الكبدة حتى تنضج.
• عند الانتهاء من طهي الكبدة والتأكد من نضوجها ارفعيها من على النار، واتركيها لتهدأ بعض الشيء ثم انقليها في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الليمون الرفيعة.