طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت

المقادير

كيلو ونصف من الزيتون الأسود.

ربع كوب من زيت الزيتون.

لتر ونصف من الماء المغلي.

كوب من خل التفاح.

كوب من الملح.

طريقة التحضير

• قبل البدء في تخليل الزيتون الأسود، قومي بغسله جيدًا، ثم احضري مصفاة كبيرة، وضعي بها قطعة من الشاش أو القماش القطني النظيف الخفيف.
• اصنعي فتحة صغيرة في حبات الزيتون، وضفيه إلى المصفاة فوق الشاش، وبعدها اسكبي كمية كبيرة من الملح بين كل طبقة زيتون والآخرى، ولفيه جيدًا بالقماش بعد الإنتهاء من كل الكمية.
• ضعي وزن ثقيل فوق الزيتون، وضعي تحت المصفاة وعاء كبير.
• اتركي الزيتون مع الملح مغطى لمدة 5 أيام تقريبًا.
• بعد ذلك اغسلي الزيتون جيدًا، وضعيه في وعاء وضعي عليه الماء المغلي، واتركيه لمدة 8 ساعات آخرى، للتخلص من المرارة تمامًا.
• بعدها صفي الزيتون جيدًا من الماء، واحضري برطمان نظيف ومعقم، ورصي طبقة من الزيتون، وضعي كمية من خل التفاح، ثم القليل من زيت الزيتون، وكرري هذه الطريقة لحين الانتهاء من جميع الكمية.
• احكمي غلق الزيتون جيدًا، واقلبي البرطمان يوميًا، على وجه والعكس وهكذا، واتركيه لمدة أسبوع تقريبًا حتى يصبح جاهز للتناول.