طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية

المقادير

كيلو ونصف من الزيتون الأسود.

ربع كوب زيت الزيتون.

كوب من خل التفاح.

لتر ونصف من الماء المغلي.

كوب من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• أولًا قومي بغسل الزيتون جيدًا للتخلصي من الشوائب، ثم اصنعي فتحات بحبات الزيتون.
• احضري مصفاة كبيرة وضعي بداخلها قطعة شاش عريضة.
• ضعي الزيتون في المصفاة، ورصيه جيدًا واسكبي عليه كمية كبيرة من الملح، وغطي بإحكام باستخدام قطعة الشاش.
• بعد ذلك ضعي وزن ثقيل فوق الزيتون الأسود، وأسفل المصفاة ضعي وعاء كبير، لأنه سوف ينزل الكثير من الماء.
• اتركي الزيتون الأسود مغطى لمدة 5 أيام تقريبًا، دون فتحه.
• بعد ذلك اغسلي الزيتون جيدًا من الملح بالماء الدافئ، واحضري وعاء آخر وضعي فيه الزيتون واسكبيه عليه الماء المغلي، واتركيه لمدة 8 ساعات تقريبًا، للتأكد من التخلص من المرارة تمامًا.
• صفي الزيتون من الماء جيدًا، وتأكدِ من أنه جاف تمامًا، ثم رصي طبقة منه في برطمان نظيف ومعقم، وبعدها ضعي كمية من خل التفاح، ثم القليل من زيت الزيتون، وهكذا كرري الطبقات، حتى تنتهي من كمية الزيتون تمامًا.
• بعد ذلك احكمي إغلاق برطمان الزيتون المخلل على الطريقة السورية، واقلبي البرطمان يوميًا، على وجه والعكس، واتركيه لمدة 10 أيام تقريبًا حتى ينضج تمامًا، وبالهنا والشفا.