طريقة عمل البصارة فاطمة أبو حاتي.. على أصولها

المقادير

½ كيلو فول مدشوش (فول بصارة) مغسول ومنقوع لمدة ساعتين على الأقل.

بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.

½ كوب شبت مفروم.

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة.

ملعقة كبيرة ملوخية ناشفة.

½ كوب بقدونس مفروم.

2 فص ثوم.

3 ملاعق كبيرة سمن بلدي.

ملعقة كبيرة دقيق.

طريقة التحضير

• صفي الفول جيدًا من ماء النقع واغسليه بالماء النظيف، وضعي الفول في وعاء عميق على النار، وأضفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته.
• اتركي الفول يغلي على نار متوسطة، وقومي بإزالة الريم (الرغوة) المتكونة على السطح كلما ظهرت.
• هدئ النار واترك الفول يطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يبدأ في النضج.
• أضفي البصل المقطع، الثوم، الشبت، الكزبرة، البقدونس، والملوخية الناشفة إلى الفول.
• اتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات تمامًا، مع إضافة الماء المغلي عند الحاجة للحفاظ على القوام.
• بعد التأكد من نضج الفول والخضرة، ارفعي الخليط من النار وضعه في الخلاط الكهربائي.
• اخلطي المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا وسميك القوام.
• أعد الخليط إلى القدر مرة أخرى على نار هادئة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
• في مقلاة على النار، سخّن السمن البلدي، وافركي شرائح البصل بالدقيق والملح، ثم أضفيها إلى السمن الساخن. قلبي البصل حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• أضف الثوم المهروس واستمري في التقليب حتى يكتسب مزيج البصل والثوم لونًا ذهبيًا داكنًا.
• أضف الكزبرة الناشفة إلى التقلية وقلّب المكونات لبضع دقائق.
• خذِ نصف كمية التقلية وضعها في طبق جانبي لاستخدامها للتزيين لاحقًا. وأضفي الكمية المتبقية من التقلية إلى البصارة، وقلّب الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات.
• اتركي البصارة تغلي على النار لمدة دقيقة أو اثنتين، ثم اسكبيها في أطباق التقديم، وزيني وجه البصارة بالنصف المتبقي من التقلية، وبالهنا والشفا.