طريقة عمل الأرز البسمتي بتاع حضرموت بالتفصيل

المقادير

كوبان من الأرز البسمتي.

3 أكواب من الماء أو المرق (حسب الرغبة).

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

3 فصوص من الحبهان (الهيل).

1 عود قرفة.

2 ورقة غار (ورق لورا).

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقتين من الماء الدافئ (اختياري).

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز البسمتي جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة. هذه الخطوة تضمن تفلفل الأرز وحصوله على قوام مشابه للأرز الذي يقدم في مطاعم حضرموت.
• سخني الزيت أو الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً، حيث يضيف البصل نكهة غنية ومميزة إلى الأرز، ثم أضيفي الحبهان، عود القرفة، وورق الغار إلى القدر.
• قلبي المكونات مع البصل لبضع ثوانٍ لتحرير الزيوت العطرية من التوابل، وأضيفي الكركم والكمون وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تمتزج التوابل جيداً وتطلق نكهتها، مما يمنح الأرز لونه الذهبي المميز.
• صفي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى القدر، وقلبي الأرز بلطف مع التوابل والبصل لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت وتتشرب النكهات.
• أضيفي الماء أو المرق الساخن إلى القدر، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة، واتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم السائل.
• عندما يبدأ الماء بالتبخر، اخفضي النار إلى أقل درجة، ثم غطي القدر بإحكام، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الماء بالكامل ويصبح الأرز طرياً ومفلفلاً.
• إذا كنتِ ترغبين في تعزيز النكهة واللون، اسكبي ماء الزعفران المصفى على سطح الأرز دون تقليبه، وأطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 5 دقائق إضافية قبل التقديم.
• قدمي الأرز البسمتي المفلفل عللا طريقة حضر موت، بجانب أطباقك المفضلة، مثل الدجاج المشوي، الكباب، أو اللحم المندي.