طريقة عمل الطرشي العراقي المدبس بسهولة

المقادير

½ كيلو خيار (مُقطع إلى شرائح أو مكعبات).

2 حبة جزر (مُقطع إلى شرائح رفيعة).

1 كوب قرنبيط (مُقطع إلى زهرات صغيرة).

1 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري حسب الرغبة).

2 فص ثوم (مُقطع إلى شرائح).

1 حبة شمندر (بنجر) متوسطة الحجم (مبشورة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة).

مكونات محلول التخليل (الماء والدبس):

2 كوب ماء مغلي ومبرد.

1½ كوب خل أبيض أو خل تفاح.

½ كوب دبس تمر (أو دبس رمان).

2 ملعقة كبيرة سكر بني أو أبيض (لإضافة حلاوة متوازنة).

3 ملاعق كبيرة ملح خشن (ملح تخليل).

التوابل المنكهة:

1 ملعقة صغيرة كركم (لإضفاء لون غني).

1 ملعقة صغيرة حبة البركة.

1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة الجافة.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.

2 ورقة غار (لإضفاء نكهة عطرية رائعة).

طريقة التحضير

• اغسلي جميع الخضروات جيدًا بالماء والخل لإزالة أي شوائب، وقطّعي الخضروات حسب الرغبة إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم، ثم ضعي الخضروات في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
•  لتحضير محلول التخليل المدبس: في وعاء، اخلطي الماء المغلي المبرد مع الخل، ثم أضيفي دبس التمر، السكر، والملح، وقلّبي جيدًا حتى تذوب جميع المكونات، وأضيفي الكركم، حبة البركة، بذور الكزبرة، والفلفل الأسود لمزيد من النكهة.
• اسكبي محلول التخليل فوق الخضروات حتى تُغمر بالكامل، وأغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 7 أيام حتى يكتسب النكهة المطلوبة.
• بعد 5-7 أيام، سيكون الطرشي المدبس جاهزًا للأكل. يُفضل وضعه في الثلاجة بعد فتحه للحفاظ على نكهته وقوامه المقرمش.