طريقة عمل كيكة الجبن اليابانية الهشة.. بالخطوات التفصيلية بالفيديو

المقادير

4 ملاعق كبيرة دقيق.

6 بياض بيض.

6 صفار بيض.

60 جرام زبدة.

140 جرام حليب.

220 جرام جبن كريمي (كريم تشيز).

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

3 ملاعق كبيرة نشا الذرة.

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون.

9 ملاعق كبيرة سكر أبيض.

سكر بودرة للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير

• لتحضير خليط الجبن: في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي الزبدة، الجبن الكريمي، والحليب. ضعي الوعاء فوق حمام بخار (وعاء ماء يغلي تحته) وحرّكي المكونات باستمرار حتى تذوب وتندمج معًا في خليط ناعم.
• ارفعي الوعاء عن النار واتركيه يبرد قليلًا، ثم أضيفي صفار البيض والفانيليا مع التحريك برفق حتى لا يُفقد الخليط قوامه الخفيف.
• انخلي الدقيق مع النشا ثم أضيفيهما إلى خليط الجبن والبيض، وقلّبي بلطف حتى يتجانس المزيج دون كتل.
• في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي جزءًا من السكر. استمري في الخفق تدريجيًا مع إضافة باقي السكر حتى تحصلي على قوام مارينج ناعم وثابت القوام (لا يصلب كثيرًا).
• أضيفي مزيج بياض البيض على مراحل إلى خليط الجبن والدقيق، وحرّكي بلطف باستخدام ملعقة أو سباتولا بحركات دائرية حتى تتجانس المكونات دون أن يفقد الخليط خفته.
• جهزي قالب كيك مدهون بالزبدة ومبطن بورق زبدة. اسكبي الخليط برفق في القالب. اخبزي الكيكة على مرحلتين: على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم اخفّضي الحرارة إلى 110 أو 120 مئوية، واتركي الكيكة تُخبز حتى تنضج تمامًا (حوالي 40 إلى 50 دقيقة إضافية).
• اتركي الكيكة تبرد في القالب ثم أزيليها بحذر. رشي وجهها بالسكر البودرة وقدميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.