طريقة عمل الكشري المصري البلدي على أصوله

المقادير

1 كيلو مكرونة.

2 كيلو عصير طماطم طازج.

1 كيلو بصل مقطع جوانح رفيعة.

1 رأس ثوم مفروم (حوالي ملعقة كبيرة).

¼ كيلو عدس بجبة (مسلوق).

½ كيلو أرز بالشعرية (مطهو مسبقًا).

½ كيلو حمص مسلوق.

¼ كوب خل أبيض.

1 عصير ليمونة كبيرة.

1 ملعقة كبيرة كمون.

1 ملعقة كبيرة شطة حمراء ناعمة (اختياري حسب الرغبة).

2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق).

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ كيلو زيت نباتي (للقلي والتحمير والتحضير).

طريقة التحضير

• في قدر واسع، ضعي كمية مناسبة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة زيت، وعند غليان الماء، أضيفي المكرونة بأنواعها المختلفة (صغيرة واسباجتي) واتركيها حتى تنضج. بعد السلق، تُصفى المكرونة جيدًا، ثم تُقلب مع رشة كمون، فلفل أسود، رشة خل، وعصير الليمون.
• لتحضير صلصة الطماطم: في قدر على النار، سخني قليلًا من الزيت وأضيفي الشطة والكمون ثم الثوم المفروم وقلبي حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيه على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا، وأضيفي الخل، الملح، والفلفل الأسود حسب الذوق.
• لتحضير العدس والحمص: يُسلق العدس بجبة في ماء وملح وقليل من الكمون، وكذلك يُسلق الحمص حتى ينضج، ثم يُتبل بالملح والكمون بعد النضج.
• لتحضير البصل المحمّر (الدقة أو التقلية): قطعي البصل إلى جوانح رفيعة، وقلّيه في زيت غزير حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ويُصفى على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• في طبق التقديم، ضعي طبقة من المكرونة، ثم طبقة من الأرز بالعدس، ثم مكرونة مرة أخرى، وأضيفي العدس، ثم الحمص، ثم رشة من البصل المحمر، ثم اسكبي الصلصة فوق الخليط وقدّمي الكشري مع الدقة والصلصة الحارة حسب الرغبة.