طريقة عمل الكشري المصري بطعم المحلات

المقادير

3 كوب زيت نباتي.

½ كيلو عدس بجبة (بلدي).

¾ كيلو أرز مصري.

2 كوب شعيرية.

1 كوب مكرونة مرمرية صغيرة.

1 كوب مكرونة اسباجتي.

1 كوب حمص الشام (منقوع مسبقًا).

  2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.

¼ كوب خل أبيض.

1 كيلو بصل أبيض (مقطع شرائح رفيعة).

½ كيلو طماطم (معصورة).

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة).

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.

2 مكعب مرقة ماجي.

طريقة التحضير

• يُغسل العدس جيدًا ويُنقع في الماء طوال الليل، وفي اليوم التالي، يُسلق العدس في ماء مغلي حتى ينضج، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
• تحمير البصل: يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة، وفي قدر عميق، يُسخن الزيت ويُضاف البصل مع قليل من الملح. يُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُرفع ويُصفى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• في ماء مغلي مملح، تُسلق المكرونة المرمرية والاسباجتي حتى تنضج، ثم تُصفى وتُترك جانبًا.
• يُسلق حمص الشام في ماء مغلي حتى ينضج، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
• في قدر آخر، يُسخن قليل من زيت تحمير البصل، تُضاف الشعيرية وتُحمص حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم يُضاف الأرز ويُقلب مع الشعيرية، ثم يُضاف العدس المسلوق، وبعدها يُضاف الماء المغلي والملح والكمون، وتُغطى القدر وتُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• لتحضير صلصة الطماطم: في قدر، يُسخن قليل من زيت تحمير البصل، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى يذبل. تُضاف عصارة الطماطم والخل والملح والشطة والكمون، وتُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك.
• في طبق التقديم، يُوضع طبقة من الأرز بالشعيرية والعدس، وتُضاف طبقة من المكرونة المسلوقة، ثم يُوزع الحمص المسلوق، ثم تُضاف صلصة الطماطم، ويُزين الوجه بالبصل المحمر.