طريقة عمل القلقاس بالصلصة للشيف الشربيني.. خطوة بخطوة

المقادير

كيلو من القلقاس: مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة.

نصف كيلو من اللحم: مقطع إلى قطع صغيرة (اختياري).

2 كوب من عصير الطماطم: طازج أو معلب.

بصلة كبيرة: مفرومة ناعم.

4 فصوص من الثوم: مفرومة.

ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

كزبرة خضراء مفرومة: للتزيين.

ماء: حسب الحاجة.

بهارات لحم: حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة، سخني السمن أو الزيت، ثم أضيفي البصلة المفرومة وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
• أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها ويبدأ في النضج.
• أضيفي قليلًا من الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم (حسب الرغبة)، ثم أضيفي كمية من الماء تكفي لتغطية اللحم.
• اتركي اللحم يطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانبًا.
• أثناء طهي اللحم، قومي بتقشير القلقاس وتقطيعه إلى مكعبات، ثم اغسليه جيدًا بالماء البارد.
• يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الماء أثناء غسل القلقاس للتخلص من اللزوجة.
• في قدر آخر على نار متوسطة، سخني قليلًا من الزيت أو السمن، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي الكزبرة الجافة المطحونة وقلبيها مع الثوم لبضع ثواني حتى تفوح رائحتها.
• اسكبي عصير الطماطم في القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركي الصلصة لتتسبك وتصبح كثيفة.
• بعد أن تتسبك الصلصة، أضيفي مكعبات القلقاس إليها وقلبيها برفق حتى تمتزج جيدًا.
• أضيفي كمية مناسبة من الماء لتغطية القلقاس، ثم اتركيه ليطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج القلقاس ويصبح طريًا.
• بعد ذلك أضيفي اللحم إلى القلقاس بعد أن ينضج، وقلبي المكونات معًا، وارفعي القدر من على النار بعد التأكد من نضج القلقاس واللحم.
• اسكبي القلقاس بالصلصة في طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة، وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز، واستمتعي بوجبة شهية.