طريقة عمل كفتة الفراخ محمد حامد بالتفصيل

المقادير

500 جرام من صدور الدجاج المفرومة (أو خليط من الصدور والأفخاذ).

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.

3 فصوص من الثوم المهروس.

ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.

ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

نصف كوب من البقسماط الناعم.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

سيخ خشبي أو معدني (للتقديم على شكل كفتة مشوية).

للتزيين:

شرائح ليمون.

أوراق بقدونس طازجة.

طريقة التحضير

• قطعي الدجاج إلى مكعبات صغيرة ليسهل فرمها، وقومي بتصفية البصل المفروم جيدًا باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة.
• في الكبة أو مفرمة الطعام، ضعي الدجاج المفروم وأضيفي البصل المصفى، وأضيفي الثوم المهروس والبقدونس والكزبرة الطازجة.
• شغّلي الكبة حتى تحصلي على خليط متجانس وناعم.
• بعد فرم المكونات الأساسية، انقلي الخليط إلى وعاء عميق، وأضيفي التوابل (البابريكا، الكزبرة الجافة، الكمون، الملح، والفلفل الأسود).
• أضيفي البقسماط وملعقتين كبيرتين من الزيت، وامزجي الخليط بيديك جيدًا حتى يصبح متماسكًا.
• بلّلي يديك بالقليل من ماء البصل لتسهيل التشكيل، وقومي بتشكيل الكفتة حول السيخ واضغطيها برفق لتتماسك.
• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وضعي الكفتة المشكلة في صينية مغطاة بورق الزبدة.
• ادخلي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة مع تقليب الكفتة في منتصف الوقت.
• وفي حالة قلي الكفتة، سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واقلي الكفتة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتكون ناضجة من الداخل.
• قدّمي الكفتة ساخنة بجانب أرز بسمتي أو خبز عربي، وزيني الطبق بشرائح الليمون وأوراق البقدونس الطازجة.