طريقة عمل مندي الدجاج مع الأرز البسمتي على أصوله

المقادير

مكونات الدجاج:

1 دجاجة مقطعة إلى 4 قطع (وزن لا يزيد عن 1.5 كجم.)

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

1 ملعقة صغيرة لون زعفران.

1 ملعقة صغيرة خليط التوابل التالية (قرفة، بهار، بردقوش، جوزة الطيب، ملح، فلفل، حبهان، بابريكا، مستردة حسب الرغبة، صويا صوص حسب الرغبة).

1 ملعقة صغيرة ورق لورا (ورق غار).

1 ملعقة صغيرة ليمون مجفف.

1 عود قرفة.

1 حبة بصل مبشورة.

2 فص ثوم مفروم.

2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت.

1 قطعة فحم سريع الاشتعال (للتدخين).

مكونات الأرز:

½ كيلو أرز بسمتي مغسول جيدًا.

مرق الدجاج المُصفى (كمية كافية لطهي الأرز).

مكونات صوص المندي:

1 كوب عصير طماطم طازج.

3 فصوص ثوم مهروس.

2 ملعقة كبيرة خل.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

كزبرة خضراء مفرومة حسب الرغبة.

1 فلفل أخضر حار (اختياري).

طريقة التحضير

• في قدر كبير على نار متوسطة، نضع ملعقتين من السمنة أو الزيت، ثم نضيف البصل المبشور والثوم المفروم ونقلب حتى يذبل الخليط.
• نضيف جميع التوابل الجافة (القرفة، بهارات الدجاج، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الملح، لون الزعفران، ورق اللورا، الليمون المجفف، عود القرفة، خليط التوابل الاختياري) ونقلب جيدًا حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• نضيف قطع الدجاج المتبل ونحمرها قليلًا حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم نضيف الماء الساخن حتى يُغطي الدجاج، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج جزئيًا.
• بعد أن ينضج الدجاج، نُخرج القطع من المرق ونضعها جانبًا، ونضيف الأرز البسمتي المغسول إلى نفس القدر، ونقلبه مع المرق المتبقي حتى يتشرب النكهات.
• نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج بالكامل، ثم نخلط معه لون الزعفران للحصول على لون ونكهة مميزة.
• نرص قطع الدجاج المسلوق على شبكة معدنية، وندخلها إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتأخذ لونًا شهيًا.
• لتدخين الأرز والدجاج، نُشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمرة حمراء، ثم نضعها في كوب صغير داخل الأرز ونُضيف إليها قطرات من الزيت، ثم نغطي القدر بإحكام لمدة 5 دقائق حتى يكتسب نكهة الشواء المدخنة.
• لتحضير صوص المندي: في محضرة الطعام، نضع عصير الطماطم، الثوم، الخل، الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة، والفلفل الحار، ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على صلصة ناعمة ومركزة. يمكن تسخين الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق للحصول على نكهة أغنى.
• في طبق التقديم، نوزع الأرز بشكل متساوٍ، ثم نرص فوقه قطع الدجاج المشوي، ونزين الطبق بشرائح الليمون والكزبرة الطازجة. يُقدم المندي مع صلصة الدقوس الحارة للحصول على طعم خليجي أصيل.