طريقة عمل مندي اللحم بالمكسرات بخطوات سهلة ومذاق فاخر

المقادير

3 أكواب أرز بسمتي مغسول جيدًا.

1.5 كجم لحم ضأن بالعظم.

3 حبات بصل مفروم.

5 أكواب مرق لحم ساخن.

2 ملعقة كبيرة سمنة.

2 فص ثوم مهروس.

2 حبة لومي (ليمون مجفف) مقطعة نصفين.

½ كوب زبيب.

التوابل والبهارات.

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

⅛ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

للتزيين:

مكسرات مقلية (لوز، صنوبر، كاجو).

1 قطعة فحم ساخنة.

1 ملعقة صغيرة سمن أو زيت.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، نخلط التوابل (القرفة، الهيل، جوزة الطيب، القرنفل، الكمون، الفلفل الأسود) مع قليل من الزيت حتى تتكون عجينة توابل متجانسة.
• ندهن قطع اللحم بنصف كمية التوابل، ونتركها جانبًا حتى تتشرب النكهات.
• في قدر كبير على نار متوسطة، نذيب السمنة ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس، ونقلب حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ونضيف قطع اللحم المتبل ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لونًا ذهبيًا، ونرفع اللحم من القدر ونضعه جانبًا.
• في نفس القدر، نضيف الأرز البسمتي المغسول، ثم نضيف باقي التوابل الممزوجة بالبصل ونقلب جيدًا حتى يمتزج الأرز بالنكهات.
• نضيف مرق اللحم الساخن، اللومي المقطع، والزبيب، ونترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.
• ننقل خليط الأرز إلى صينية فرن عميقة، ثم نُغطيها بورق الألمنيوم (الفويل)، ونُحدث ثقوبًا صغيرة في الفويل باستخدام شوكة لضمان خروج البخار.
• نرص قطع اللحم المحمرة فوق الفويل المثقوب، ثم نغطي الصينية بالكامل بطبقة جديدة من الفويل. نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة (180 مئوية)، ونتركها لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم بالكامل.
• بعد انتهاء الطهي، نُسخن قطعة الفحم على النار حتى تتحول إلى جمرة حمراء، ونضع الجمر في وعاء صغير مقاوم للحرارة داخل الصينية، ثم نضيف ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت فوق الفحم الساخن حتى تتصاعد الأدخنة.
• نُغلق الصينية سريعًا بالفويل ونتركها لمدة 10 دقائق حتى يتشبع المندي بنكهة الشواء.
• نرفع ورق الفويل بحرص، ثم نُخرج اللحم ونضعه جانبًا، ونُقلب الأرز برفق وننقله إلى طبق التقديم، ونُرص قطع اللحم المشوي فوق الأرز، ثم نزين الطبق بالمكسرات المحمصة.