طريقة عمل عجينة القطايف وحشواتها المتنوعة بالخطوات التفصيلية

المقادير

مقادير عجينة القطايف:

3 كوب دقيق أبيض.

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة نشا.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

2 ½ كوب ماء دافئ (مع الاحتفاظ بنصف كوب جانبي لاستخدامه عند الحاجة).

رشة ملح.

¼ ملعقة صغيرة سكر.

مقادير الشراب السكري (الشربات):

1 كوب ماء.

2 كوب سكر.

1 ملعقة كبيرة عسل نحل أو جلوكوز.

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو ¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون.

مكونات حشوة المكسرات التقليدية:

1 كوب سوداني مجروش.

جوز هند مبشور.

زبيب حسب الرغبة.

سكر.

رشة قرفة (اختياري).

مكونات حشوة الشوكولاتة:

1 كوب شوكولاتة سايحة.

يمكن إضافة زبدة فول سوداني أو كراميل حسب الرغبة.

مكونات حشوة القشطة واللبنة:

1 ملعقة كبيرة عسل نحل.

4 ملاعق كبيرة فستق مطحون للتزيين.

⅛ كيلو قشطة بلدي.

⅛ كيلو لبنة.

طريقة التحضير

• لتحضير عجينة القطايف: نضع الدقيق، النشا، الخميرة، البيكنج بودر، الملح، والسكر في الخلاط، ثم نُضيف الماء الدافئ تدريجيًا، مع ترك نصف كوب جانبًا لاستخدامه إذا احتاج الخليط تخفيفًا. نخلط لمدة 3 دقائق حتى نحصل على قوام ناعم وسائل مثل البان كيك.
• نترك العجينة لتتخمر لمدة نصف ساعة (أو أكثر حسب حرارة الجو)، وبعد التخمير، نُقلب العجينة جيدًا وهذه خطوة مهمة لنجاح القطايف.
• نُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة تمامًا، ونخفض الحرارة قليلاً، ثم نبدأ في سكب ربع كوب من العجينة لكل قرص.
• ننتظر حتى تظهر الفقاعات على الوجه وتجف العجينة من الأعلى، ثم نرفع القطايف على فوطة قطنية، ونُغطيها بفوطة أخرى حتى لا تجف.
• يُفضل حشو القطايف مباشرة بعد الانتهاء من خبزها لتجنب جفاف الأطراف.
• لتحضير الشراب: في قدر على النار، نضع السكر والماء والعسل ونتركهم على نار هادئة حتى يذوب السكر، ثم نضيف عصير الليمون أو ملح الليمون.
• نتركه يغلي لمدة 3 دقائق فقط، ثم نرفعه من النار ونتركه يبرد تمامًا.
• نحشو القطايف بأي من الحشوات المفضلة: المكسرات والزبيب، أو بالشوكولاتة أو زبدة الفول السوداني، أو خليط القشطة واللبنة والعسل، ثم نغلقها بإحكام من الجوانب.
• يمكن قليها أو خبزها في الفرن على درجة حرارة 180 حتى تأخذ اللون الذهبي.
• تُسقى بالشراب البارد فور خروجها من الزيت أو الفرن، وتُزين بـ الفستق أو الورد الجوري وتُقدم.