طريقة عمل القرص الطرية بالشمر والعجوة.. خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.

1 كوب زبادي.

1 كوب حليب رايب.

3 ملاعق كبيرة قشطة فلاحي.

¾ كوب سمن + زيت (نصف ونصف تقريبًا).

2 ملعقة كبيرة شمر مطحون.

3 ملاعق كبيرة سمسم محمص.

4 ملاعق كبيرة سكر.

5 ملاعق كبيرة حليب بودرة.

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

1½ ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة صغيرة ملح.

 للحشو:

¼ كيلو عجوة طرية.

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

2 ملعقة كبيرة سمن.

طريقة التحضير

• اخلطي الخميرة مع ملعقتين من السكر في قليل من الماء الدافئ واتركيها جانبًا حتى تتفاعل وتُكون فقاعات.
• في وعاء عميق، انخلي الدقيق، ثم أضيفي إليه الحليب البودرة، الشمر المطحون، السمسم، البيكنج بودر، الملح، وملعقتين من السكر. قلّبي المكونات جيدًا.
• ذوّبي السمن قليلًا، ثم أضيفي إليه الزيت. أضيفي القشطة وابدئي بفرك الخليط مع الدقيق حتى يتغلف بالكامل وتحصلي على قوام رملي.
• أضيفي الزبادي ونصف كمية الحليب الرايب، ثم أضيفي الخميرة واخلطي جيدًا. أضيفي باقي الحليب تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد. في النهاية، أضيفي ما تبقى من السمن والزيت واعملي على "تلميع" العجينة جيدًا.
• غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• في مقلاة، قلبي العجوة مع السمن والقرفة حتى تصبح طرية، ثم شكليها كرات صغيرة.
• شكلي العجينة كرات بحجم الليمونة، وافردي كل كرة قليلًا، ثم ضعي بداخلها كرة من العجوة. أغلقي العجينة عليها جيدًا وافرديها قليلًا في صينية الخبز لتأخذ شكل قرص بسمك حوالي 3 سم.
• غطي الصواني واتركيها ترتاح مجددًا لمدة 30 دقيقة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. ادهنِي وجه الأقراص بالحليب، ثم أدخليها الفرن لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• فور خروج الأقراص من الفرن، رشيها بقليل من الماء لتكوين البخار، ثم غطيها لتبقى طرية وهشة.