طريقة عمل الطعمية الكفتة المدخنة.. خطوة بخطوة

المقادير

عجينة طعمية.

مكونات الحشوة الأولى (النباتية المدخنة):

1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.

2 فص ثوم مهروس.

1 ملعقة كبيرة سكر.

¼ كوب زيت نباتي.

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم (رومي أو حار حسب الرغبة).

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم طازج.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

مكونات الحشوة الثانية (بالجبن):

4 قطع من الجبن المثلثات.

1 ملعقة كبيرة شبت مفروم.

كمية من السمسم + كزبرة جافة مطحونة (للتقديم).

فحم مشتعل.

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة، نُسخن ربع كوب الزيت ونُضيف إليه شرائح البصل مع السكر، ونقلب المزيج حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى ذهبي فاتح.
• نُضيف الثوم والفلفل الأحمر المفروم، ثم صلصة الطماطم، ونقلب جيدًا، ونُتبّل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الشطة، ثم نُضيف الشبت المفروم. نُطهى الخليط حتى تمتزج المكونات تمامًا وتصبح جاهزة للحشو.
• في وعاء صغير آخر، نخلط الجبن المثلثات مع الشبت المفروم حتى نحصل على خليط كريمي. يُمكن تشكيله بسهولة داخل أقراص الطعمية.
• نأخذ قطعة صغيرة من عجينة الطعمية ونُفردها برفق في اليد، ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة النباتية أو الجبنة في الوسط، ثم نُغلق العجينة من الأطراف ونُشكّلها على هيئة كفتة أو كرة، ونُغطّي الوجه بخليط السمسم والكزبرة الجافة.
• نُسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي الطعمية حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
• بعد إخراجها من الزيت، نضع الطعمية في وعاء كبير، ونضع قطعة فحم مشتعلة داخل ورقة فويل صغيرة، ثم نُضيف عليها قطرات من الزيت لتصاعد الدخان، ثم نُغطي الوعاء بسرعة ونتركه لمدة دقيقتين ليمتص الطعمية نكهة الفحم المدخن.