طريقة عمل مخلل الباذنجان بالجزر والبقدونس

المقادير

نصف كيلو باذنجان صغير الحجم مخصص للتخليل.

3 فصوص ثوم مفروم.

1 جزرة كبيرة مبشورة.

كمية مناسبة من البقدونس المفروم الطازج.

2 ملعقة كبيرة خل. عصير

1 ليمونة كبيرة.

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري).

½ ملعقة صغيرة كمون.

رشة زيت بسيطة.

طريقة التحضير

• نغسل الباذنجان جيداً، ثم نسلقه في ماء مغلي مضاف إليه القليل من الخل حتى يصبح طرياً مع الحفاظ على قوامه.
• بعد السلق، نخرج الباذنجان من الماء ونتركه جانباً ليبرد تماماً قبل الحشو.
• في وعاء عميق نحضر خلطة الحشو بمزج الثوم المفروم مع البقدونس والجزر المبشور، ثم نضيف الملح، الشطة، الكمون، الخل، عصير الليمون، ورشة زيت خفيفة. نقلب جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نصنع شقاً صغيراً في كل حبة باذنجان ونحشوها بخليط الحشو المحضر حتى تمتلئ بالنكهة.
• نرتب الباذنجان في طبق التقديم، ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون فوقه لمزيد من الطعم، ويترك المخلل قليلاً حتى تتجانس النكهات، ثم يقدم بارداً بجانب الأطباق الرئيسية.