طريقة عمل البلوبيف في البيت خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو لحم أحمر خالٍ من العظام.

250 جم دهن بقري (لإضافة الطراوة والنكهة المميزة).

2 فص ثوم مهروس.

½ كوب من ماء سلق اللحم.

¼ حزمة كرفس طازج.

5 أوراق لوري (ورق غار).

1 ونصف ملعقة كبيرة ملح نيتريت (ملح خليط أو ملح البلوبيف).

2 فص حبهان (هيل).

طريقة التحضير

• في وعاء عميق، ضعي قطع اللحم الأحمر مع اللتر من الماء، ثم أضيفي ملح النيتريت والتوابل (ورق اللوري، الحبهان، الثوم والكرفس)، وقلّبي المكونات جيدًا.
• غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام كاملة ليتشرب اللحم التوابل جيدًا ويتخمر بشكل طبيعي، مما يمنحه الطعم المميز المعروف للبلوبيف الجاهز.
• بعد انتهاء مدة النقع، اخرجي اللحم من ماء التخليل واغليه على نار هادئة حتى يُسلق بنسبة ثلاثة أرباع التسوية فقط.
• قطّعي اللحم إلى قطع صغيرة، وضعيه في الكبة الكهربائية مع الدهن البقري، ثم اطحنيه جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
• أضيفي نصف كوب من ماء السلق تدريجيًا أثناء الطحن للحصول على قوام كريمي متماسك يشبه القوام الجاهز.
• ضعي الخليط في علب محكمة الغلق أو أكياس حفظ الطعام، واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر كامل.