طريقة عمل الكشري المصري بخطوات سهلة وسريعة

المقادير

½ كيلو أرز مصري.

¼ كيلو شعرية.

⅛ كيلو عدس بجبة.

½ كيلو مكرونة أشكال متنوعة.

⅛ كيلو حمص.

½ كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة.

½ كيلو طماطم معصورة طازجة.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة كمون.

1 ملعقة كبيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).

¼ كوب عصير ليمون طازج.

1 ملعقة كبيرة ملح.

¼ كوب خل أبيض.

زيت نباتي للقلي والتحمير.

طريقة التحضير

• في قدر كبير من الماء المغلي المملح، تُسلق المكرونة حتى تنضج، ثم تُصفى وتُترك جانبًا، ويُغسل العدس جيدًا وينقع في ماء مغلي لمدة ساعتين تقريبًا، ويُسلق الحمص في قدر من الماء المغلي لمدة ساعة ونصف حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى.
• في إناء على النار، ضعي قليلًا من الزيت، ثم أضيفي الشعرية وقلّبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً، ثم أضيفي الأرز المغسول وقلّبيه مع الشعرية لدقيقة، ثم أضيفي الماء والملح واتركيه على نار هادئة حتى النضج.
• في طاسة عميقة، سخّني كمية وفيرة من الزيت، وأضيفي شرائح البصل وقلّبيها باستمرار حتى تأخذ لونًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. أزيلي البصل من الزيت وصفّيه جيدًا على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، واتركيه ليبرد.
• لتحضير صلصة الكشري: في طاسة على النار، ضعي ملعقتين من الزيت وأضيفي قليلًا من البصل المحمّر، وأضيفي الثوم المفروم وقلّبي حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة (حسب الرغبة). اتركي الصلصة تغلي حتى تتكاثف وتصبح غنية القوام، ثم ارفعيها من على النار.
• لتحضير دقة الكشري: في وعاء متوسط، ضعي الثوم المفروم والطماطم المقطعة مكعبات صغيرة، ثم أضيفي الشطة والكمون والفلفل الأسود والخل وعصير الليمون مع نصف كوب ماء. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح دقة حارة ومنعشة تُقدّم بجانب الطبق.
• في طبق التقديم الكبير، ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة، وأضيفي فوقها طبقة من الأرز بالشعرية، ثم العدس المسلوق، ثم وزّعي الحمص المسلوق على الوجه، ثم أضيفي كمية مناسبة من البصل المحمّر.
• صبّي القليل من الصلصة الحارة ودقة الكشري على الوجه، وقدّمي باقي الصلصة والدقة في أوعية جانبية ليختار كل فرد الكمية التي يفضلها.