طريقة عمل الكشري المصري بالطعم الأصلي

المقادير

1 كوب شعرية.

2 كوب أرز مصري.

½ كيلو مكرونة مرمرية.

½ كيلو مكرونة إسباجيتي (مكسّرة إلى 3 أجزاء).

¼ كيلو عدس بجبة (منقوع مسبقًا لمدة ساعتين على الأقل).

3 حبات بصل مقطع جوانح رفيعة للتحمير.

1 حبة بصل مفروم ناعم.

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

3 لتر عصير طماطم طبيعي.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة.

¼ كوب خل أبيض.

¼ كوب عصير ليمون طازج.

¼ كيلو حمص مسلوق.

½ ملعقة كبيرة سكر لمعادلة حموضة الطماطم.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.

1 ملعقة كبيرة شطة مطحونة (اختياري حسب الذوق).

قرون شطة سوداني لمن يحب الطعم الناري.

زيت نباتي للقلي والطهي.

طريقة التحضير

•  في طاسة عميقة، سخّني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح البصل الرفيعة مع رشة صغيرة من الملح (للمساعدة في القرمشة). قلّبي باستمرار حتى يتحوّل لون البصل إلى ذهبي داكن مقرمش، وارفعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت، واحتفظي بزيت البصل لاستخدامه في باقي الوصفة — فهو سر النكهة الأصيلة للكشري المصري.
• في قدر كبير، ضعي الماء المغلي مع رشة ملح، وأضيفي المكرونة المرمرية والإسباجيتي واتركيها حتى تنضج. تُصفى جيدًا وتُقلب في قليل من زيت البصل حتى لا تلتصق وتكتسب نكهة شهية.
• في حلة أخرى، ضعي ملعقتين من زيت البصل المحمّر ثم أضيفي الشعرية وحرّكيها حتى تصبح ذهبية اللون، وأضيفي الأرز وقلّبيه لدقيقتين حتى يتشرب نكهة الزيت، ثم أضيفي العدس المنقوع والمصفّى جيدًا، وحرّكي المزيج مع الملح والكمون والفلفل الأسود.
• أضيفي الماء المغلي حتى يغطي المزيج بمقدار 1 سم، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى النضج.
• لتحضير صلصة الكشري الأصلية: في قدر آخر، سخّني قليلًا من زيت البصل، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لثوانٍ حتى تظهر رائحته. أضيفي عصير الطماطم، ثم الصلصة المركزة، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والكمون. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف وتصبح غنية القوام وطعمها مركزًا.
• لتحضير الدقة الأصلية: في وعاء متوسط، اخلطي 2 كوب ماء مع الثوم المفروم، الكمون، الملح، الخل الأبيض، وعصير الليمون، وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم احتفظي بها في الثلاجة حتى التقديم. الدقة تُقدّم باردة وتُصب على الكشري عند التقديم لتعطيه نكهته الحارة والمنعشة الشهيرة.
• لتحضير الشطة الحارة: في طاسة صغيرة، سخّني قليلًا من زيت البصل المحمّر، وأضيفي الشطة المطحونة وقرون الشطة السليمة وقلّبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي ملعقة من الصلصة الجاهزة وملعقة من الدقة، واتركي الخليط على نار هادئة حتى يمتزج تمامًا ويأخذ لونًا أحمر قويًّا.
• في طبق كبير، ضعي طبقة من الأرز بالعدس والشعرية، ثم طبقة من المكرونة، وأضيفي كمية من الحمص المسلوق، ثم وزّعي فوقها البصل المحمّر، ثم صبّي القليل من الصلصة الحارة والدقة على الوجه حسب الرغبة. يُقدّم الكشري ساخنًا مع أوعية جانبية من الصلصة والدقة والشطة ليستمتع كل شخص بالمذاق الذي يفضله.