طريقة عمل السمك السنجاري القاروص.. خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو سمك قاروص طازج.

2 حبة بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

3 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.

½ حزمة كزبرة خضراء مفرومة.

5 فصوص ثوم مفرومة.

1 فنجان عصير ليمون طازج.

3 حبات ليمون مقطعة شرائح.

2 حبة فلفل ألوان (أحمر وأصفر) مقطعة إلى مكعبات.

1 حبة فلفل حار مقطعة شرائح رفيعة.

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

1 فنجان زيت زيتون.

1 فنجان زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يُغسل السمك جيدًا بالماء والملح والدقيق والليمون لإزالة أي رائحة زفارة. يُفتح القاروص من الظهر بالطريقة السنجارية (بحيث يكون مفتوحًا كالفراشة دون أن يُقطع بالكامل).
• في وعاء صغير، نُحضّر التتبيلة الأولى بمزج: ملعقة صلصة طماطم، ملعقة زيت زيتون، ½ ملعقة عصير ليمون، 2 فص ثوم مفروم، رشة ملح، كزبرة، وكمون.
• نُدهن السمك من الداخل والخارج بهذا الخليط جيدًا، ثم يُترك لمدة 10 دقائق حتى يتشرب التتبيلة.
• نضع السمك في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، وندخله إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق فقط. هذا الطهي المبدئي يساعد على تثبيت التتبيلة ومنع السمك من الانكماش أثناء الطهي النهائي.
• في وعاء آخر، نخلط مكعبات الفلفل الألوان، والبصل، والطماطم، والفلفل الحار، والكزبرة المفرومة، مع عصير الليمون، ورشة من الملح والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون.
• بعد خروج السمك من الفرن، نوزع هذا الخليط فوقه بالتساوي مع شرائح الليمون.
• نعيد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تمتزج النكهات تمامًا ويتحمر الوجه قليلًا.